高档凉菜，有高档一点的好凉菜吗

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1，有高档一点的好凉菜吗
2，夏季有哪些酒店用的高档凉菜
3，谁能帮我提供一些高档一点的凉菜

1，有高档一点的好凉菜吗

川菜的糖醋排骨葱酥鲫鱼鱼香青豆

有高档一点的好凉菜吗

2，夏季有哪些酒店用的高档凉菜

推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！凉菜：　　1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋）　　2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖）　　3.炝三鲜（传统菜海参、虾仁、乌鱼）　　4.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜）　　5.芥末拌肚丝（传统菜猪肚加香菜点缀）　　6.水晶猪蹄冻（传统菜）　　7.芹段鸡丝（传统菜鸡年少不了鸡肉）　　8.酥海带藕鱼（传统菜拼盘）　　热菜：　　1.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥）　　2.肉片扒海参（鲁菜经典）　　3.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子）　　4.百合炒青瓜（百合炒黄瓜）　　5.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片）　　6.红烧大虾段（传统菜）　　7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎）　　8.清蒸鲈鱼（时尚吃法肉细味纯、刺少）　　9.拔丝元宵（传统菜）　　10.海鲜全家福（传统菜）　　主食：　　家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成）　　菜谱简析：　　焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。凉菜过后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份热乎，这就是家的感觉！　　传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。哈哈，这一桌五彩斑斓的年夜饭充满了生机，最后来顿饺子宴，肉馅的、素馅的、海鲜馅的饺子一起上，大家来个满堂争辉

凉拌驴肉,香菜拌牛肉,刀拍黄瓜,凉拌海蜇,呛生菜,凉拌黑木耳,凉拌莴苣丝,凉拌毛豆

夏季有哪些酒店用的高档凉菜

3，谁能帮我提供一些高档一点的凉菜

红油百叶的做法（夏季最顶级的下酒小凉菜）原料：牛百叶、调料：红油、香菜、松仁、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油做法： 1、将买回来的百叶洗净后切成丝。 2、蒜切末、香菜切末。 3、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。 4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水种浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好） 5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。夏天最没食欲的时候我就吃凉面，可是就是奇怪没有食欲却酒欲大增，下酒小菜可就要精致而且提神，红油百叶口感岂止是爽脆，不像麻辣般不敢靠近，淡淡的香醋和芥末的味道最后微微的辣配上冰镇啤水绝对是夏季的顶级下酒小凉菜豆酱拌黄瓜的做法（素菜-酷夏开胃小凉菜）材料：柿子椒1个，黄瓜2条，葱花少许，黄豆酱1大匙（约15克）做法： 1、把柿子椒洗净后，去籽，切成小块； 2、黄瓜洗净，用刀背拍散，一定要用拍的，切的块口感不好吃；把切好的柿子椒和黄瓜块放在一个大碗中； 3、取一段大约2cm长的葱，切成葱花，撒在碗里 4、用大约15克黄豆酱，也就是平时吃饭用的勺子1大勺，把所有材料拌匀。老虎菜的做法（素菜-夏季开胃凉菜）原料：芫荽一把，约100克。辣椒一根、泡发的黑木耳5朵、黄瓜一根、洋葱半个，蒜末1小匙，剁椒1小匙调味料：生抽、醋、香油、白糖=1:1:1:1，盐1/4小匙做法： 1、芫荽摘去根，洗干净后，用加入少许盐的纯净水泡10分钟；青椒洗净后去籽，并切细丝，加入盐纯净水中泡着；黄瓜洗净后切细丝，洋葱、黑木耳切细丝。 2、让芫荽、青椒捞出，沥干水，并加入其它的原料和所有调味料，拌匀即可。贴心建议： 1、夏季凉拌菜一定要注意卫生。所以建议芫荽用淡盐水稍泡下，杀菌。 2、如果家中不能吃辣，可以如我一样，用淡盐水泡下切好的辣椒丝，可以有效缓解辣味。 3、这道凉菜拌好后，可以稍微放置下再吃，味道更好。 4、这个调味料比例，只是我家人最喜欢的，有点类似东北老虎菜的口味，酸酸甜甜的。水煮毛豆的做法（素菜-夏季开胃凉菜） 1、毛豆冲洗干净 2、将毛豆两头修剪 3、放入盐水中浸泡一小时（使其更容易入味） 4、水中加入八角、姜片、香叶和盐，烧开 5、加入泡好的毛豆，沸后再煮4分钟 6、关火浸泡至凉后再吃青芒果沙拉的做法（芒果也能拌凉菜）主料：青芒果、洋葱辅料：青葱、花生碎佐料：鱼露、苹果醋（或者柠檬汁）、糖选料时请注意： 1.芒果一定要用硬的，硬的好削皮，也好切丝。如果是那种熟透的芒果，味道会甜，做这个沙拉就不适合了。 2.雨露在外贸超市有买的，适用于制作越南、泰国、印尼风味的菜品，很鲜，也很咸。用它调味之后可以不用放盐了。做法： 1.芒果去皮、去核切丝. 2.洋葱切丝。 3.倒入一勺鱼露和半勺苹果醋调味，没有果醋用柠檬汁也可以，不过用量要减半。 4.洒上一些青葱末搅拌均匀. 5.将拌和芒果沙拉装盘，最后洒上一些花生碎，这样不仅好看，还可以增加口感。把芒果换成木瓜也很好吃！

泡椒鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪1000克,野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等凉拌藕片的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜凉拌藕片的制作材料：主料：莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。凉拌藕片的特色：爽口解腻、开胃下酒。教您凉拌藕片怎么做，如何做凉拌藕片才好吃 1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。剁椒脆耳的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜工艺：拌剁椒脆耳的制作材料：主料：无根猪耳250克,香菜适量。调料：红尖椒,蒜片,盐,味精,白酒各适量。教您剁椒脆耳怎么做，如何做剁椒脆耳才好吃 1.无根猪耳去毛洗净，焯水煮熟，改薄片。 2.调料制成剁椒，与原料拌匀即可。剁椒脆耳的制作要诀：猪耳不宜煮得过烂，凉透后再改刀。生拼什锦海鲜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜生拼什锦海鲜的制作材料：主料：三文鱼,金枪鱼,北极贝,墨鱼仔,鲜鲍仔,基围虾各适量。调料：美极鲜,芥末膏各适量。教您生拼什锦海鲜怎么做，如何做生拼什锦海鲜才好吃 1.三文鱼、金枪鱼取肉剔骨，切片摆成牡丹花状。 2.北极贝剖开去内脏，拼摆于盘内；墨鱼仔去内脏黑膜，焯水，冲凉；鲜鲍仔去壳洗净，沸水煮至熟；基围虾去头、肠、背壳，背部剖开。 3.上述原料装盘，用调料蘸食。生拼什锦海鲜的制作要诀：所有刺生原料均要新鲜。冰镇花蟹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜冰镇花蟹的制作材料：主料：花蟹400克。调料：花雕酒,盐,味精,白糖,辣酱油,姜汁,陈醋各适量。教您冰镇花蟹怎么做，如何做冰镇花蟹才好吃 1.花蟹宰杀、洗净，留贝壳、剁成块。 2.调料对制成泡汁。 3.将花蟹浸于泡汁中入味，入冰箱冰镇即可。冰镇花蟹的制作要诀：对制泡汁时重姜汁，以杀菌去腥。

川菜是面向大众化的呵呵比较喜欢的有脑壳肉猪耳朵等其实川菜不在于什么材料主要是调料上的功夫那就一绝吃起来绝对的忽而嗨哟.

红油拌三丝的做法莴苣去根，刮去外皮；莴苣、胡萝卜和豆腐皮分别切成细丝；三丝分别焯水，捞出后过迅速过凉开水，沥干水分备用；大蒜捣成泥备用；沥干水分的三丝添加蒜泥、盐糖味精、香油和辣椒油，拌匀即可。 http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/这里有详细的

凉拌手撕鸡原料：鸡半只、葱10克、姜10克。调料汁：辣椒油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、生抽2茶匙（10ml）、白芝麻少许、鸡精少许。做法： 1、鸡放入锅中，锅中放入适量的水； 2、焯水后取出； 3、重新将鸡洗净后，放入水和葱姜； 4、煮至断生即可； 5、准备调料汁，鸡肉撕成丝。吃时搅拌好即可。 ============================================= 蒜泥白肉卷原料：五花肉、黄瓜、泡菜（辣白菜）。配料：花椒、蒜头。调料：盐、糖、醋、酱油、料酒。做法： 1、辣白菜和黄瓜切成细条，蒜末加糖、醋、酱油调成蘸汁； 2、锅里水烧开，将五花肉整块放入锅里，加料酒、盐、花椒，煮15-20分钟（视肉块的大小）； 2、将煮熟的五花肉切成长薄皮，把黄瓜和辣白菜卷在肉片里，蘸着酱汁吃。 ------------------------------- 花生菠菜原料：菠菜、熟花生米、花生酱、生抽、香油。做法： 1、菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎； 2、熟花生米去除外衣切碎； 3、将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘； 4、将花生酱、纯净水、生抽、香油以1：1：1：0.5的比例混合拌匀； 5、将调味汁淋在菠菜上即可。

素鸡拌黄瓜原料：黄瓜、素鸡、花生、香菜、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒。做法： 1、花生用温水泡十分钟后剥去红衣； 2、开小火，冷锅冷油炒花生； 3、炒至颜色由透明变成发黄，声音也较清脆时，倒在吸油纸上摊冷成香脆花生米（平时可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做为下酒菜，也可做拌菜时撒上增加香酥味）； 4、黄瓜切段后，切成片； 5、素鸡切片后用开水浸泡五分钟，去除豆腥味，捞起沥干； 6、将黄瓜片、素鸡片、香菜段、红椒段放入碗中； 7、将盐、糖、生抽、醋、芝麻油混合均匀后淋入碗中； 8、取一汤勺，放入干辣椒段，花椒，油在炉火上加热，出香味，辣椒和花椒稍变色后将油滗入碗中；水晶肉皮冻原料：新鲜肉皮500 克、姜1小块、八角1个。贴心建议： 1、制作皮冻时，肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。 2、用盐搓揉肉皮这个步骤尽量不要省去，是为了让残留在肉皮上的脏东西被揉搓掉，经过这样处理熬煮而成的肉皮冻没有异味。 3、肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还是成品口感好的关键，不油不腻。 4、肉皮炖煮时间以个人需求而定，喜欢有一点“嚼头”的，时间可以少点，但是不能少于1个小时哈。 5、炖煮猪皮的水量，以肉皮的两倍量即可。水多，皮冻软塌不筋道；水少，肉皮熬不烂。　　 6、切猪皮冻时，如果担心刀功不佳的话，可以将刀的双面沾上清水，切出的皮冻块完整好看。但其实，皮冻浓稠度合适的话，刀不沾水，切起来也非常容易。 7、熬煮肉皮时一定要用小火。 8、熬煮肉皮时加点姜和八角，是为了增香去味。不加也可以。 9、吃的时候最好调点料汁（醋1大匙，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，辣椒油1/2小匙，蒜蓉1小匙），拌匀后淋在皮冻上。也是小酒好菜啊。 10、最后啰嗦一句，我熬皮冻不喜欢加酱油，颜色会变黑，不够晶莹剔透。

谁能帮我提供一些高档一点的凉菜