1，东山鸭头怎么做 能详细的说说吗 谢谢

东山鸭头的制作过程相当繁杂，必需先将猪大骨敲裂熬制成高汤，再放入卤包及配料，最后放入鸭头卤煑至少三个小时以上使其入味。 　　然后再以高温使用高质量的煎炸油将鸭头炸表皮红褐色酥脆后，才能使鸭头达到外酥内嫩的效果。这是台湾南部东山鸭头的作法，又称为湿鸭头，另外一种炸法是台湾北部的做法，一般会将先冻过的鸭头一剖为二，然后使用更高温的油将其炸至完全乾酥。让其吃起来完全像吃饼干，此种作法称为干鸭头。也因为这二种炸法的差异，东山鸭头分为北部派系与南部派系。 　　由于作工繁复，运用的工具及材料也较一般的小吃多，所以在零嘴类中是高级小吃。

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2，东山鸭头怎么做

[原料/调料] 鸭头 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 东山鸭头滷包 1包 酱油 120cc 冰糖 2大匙 [制作流程] 1.将滷包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。 2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。 4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入滷汁中浸泡1小时，取出沥干水份。 5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入滷汁中，用中小火滷约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。

东山鸭头怎么做

3，请教台湾东山鸭头的制作方法

东山鸭头卤包＊＜药材＞八角五粒 陈皮一钱 花椒2钱 甘草1钱荒 丁香一钱 桂枝2钱 三奈一钱 附注：所有药材用布带包妥绑好。 ＜调味料＞水1000西西 酱油、酱油膏各120西西 冰糖2大匙 酒各一大匙 葱、姜、蒜头、辣椒、香油适量 ＜做法＞1.将所有材料一同加热煮滚即可 应该是卤完要吃在炸~~ 参考资料http://home.kimo.com.tw/pennyqqq/superfood/rogi/rogi13.html
[原料/调料] 鸭头 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 东山鸭头滷包 1包 酱油 120cc 冰糖 2大匙 [制作流程] 1.将滷包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。 2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。 3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香，再倒入作法1的锅子中。 4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入滷汁中浸泡1小时，取出沥干水份。 5.起油锅，把鸭头放入炸至金黄色，再放入滷汁中，用中小火滷约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。

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