潮州菜谱,品味潮州烹饪：掌握地道手艺，享受口味美妙的潮汕美食

一、潮州菜的特点

潮州菜是粤菜四大菜系之一，以煨、烩、蒸、炖为主要烹饪方式，味道清淡鲜美，讲究原汁原味，尤以鲜、嫩、滑、嫩、脆、鲜为口感特色。各种鱼虾、水产和禽畜均可以用来做菜，用调料少、肉质鲜嫩、口味纯正、营养丰富、易于消化吸收而受到食客的喜爱。

1. 潮汕牛肉：潮州牛肉制作工艺独特，选用高档黄瓜牛筋肉，用文火慢慢炖煮入味。它以鲜嫩的口感，红亮透彻的颜色，浓郁鲜美的汁液而著名。

2. 潮汕砂锅粥：潮州砂锅粥是潮州人热爱的美食，汤水鲜美、稠而不腻，米粒饱满，佐料丰富，可以随意搭配。它既能作为早餐，也能作为下午茶，非常受潮州本地人和游客的欢迎。

3. 海蜇皮冻：海蜇皮是潮州人常见的食材之一，它制成的皮冻味道清爽，口感有嚼劲，减脂健身的受追捧。搭配花生芝麻酱和醋汁食用更佳。

4. 潮汕鹅：潮汕鹅肉是潮汕地区的特产，梅花鹅大多数都是来自潮汕地区。潮州鹅肉因其肉质鲜美、嫩滑可口、佐料精炼而享有天下美誉。

1. 文火炖煮：潮州菜以炖煮为主，烹调时常常采用文火慢炖，以保持菜肴本真的鲜美味道。例如潮汕牛肉、九转鲍鱼等都是采用文火炖制而成。

2. 物尽其用：潮州人善于利用食材中的每一部分，比如把鸡胗、仔鸡、花菇和鲍鱼、鸡尾汁等炖汤时使用，以增强味道、营养和出汤量。

3. 调味讲究：潮州菜在调味上，讲究平衡鲜味和色香味的综合效果，采用轻油轻盐的方式，尽量保留食材原来的味道。并在一些菜肴中使用特制调料，如潮州火腿汁、土豆鲍鱼酱等等，一个小点心可以升华菜肴。

潮州人的饮食文化是潮州菜饮食文化的重要组成部分，大多数潮州人喜欢用小碟子、小勺子把食物吃干净，并喜欢在饮食中以沖茶和甜品为主。在婚为祭时，潮州人非常注重喜宴菜肴的质量和数量，并按照规定程序奏乐点心和对称菜肴。

小清新的潮州菜，经过多年的磨练，凝结了潮汕地区的饮食文化和生活方式，无论是潮汕人还是外地人，都能从中体会到道地的菜肴和别样的饮食文化。我们也应该努力掌握地道手艺，享受口味美妙的潮汕美食。