本文目录一览

1，怎样酱水煮肉片的肉

上浆是制作水煮菜肴的必须过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。 因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。 上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。一般做法这样： 先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，腌制5分钟入味。 再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了， 最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
食盐加水淀粉加葱姜水搅打上劲上浆就可以了。因为是水煮所以不能加鸡蛋。

怎样酱水煮肉片的肉

2，非常下饭的百叶结烧肉要怎么做好吃非常下饭的百叶结烧肉要哪些材

百叶结烧肉详细制作步骤 百叶结烧肉这道菜中五花肉肥瘦搭配均匀，入口软糯不腻，百叶结更是个经典的搭配，吸取了肉汁的百叶结，甚至可以比肉还好吃哦，这里的百叶结是许多人的大爱啊！下面就让我们一起来认识下百叶结烧肉的做法！1、准备工作，事先在盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。3、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。5、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。6、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。7、再加入料酒、生抽、老抽。8、翻炒均匀。9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。10、放入锅中用小火炖煮（我用的是珐琅铸铁锅，也可以用砂锅或者直接用炒锅煮）。11、待肉煮至七成熟时（约40分钟），加入百叶结同煮。12、炖至五花肉软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

非常下饭的百叶结烧肉要怎么做好吃非常下饭的百叶结烧肉要哪些材

3，肉怎么做才好吃

红烧肉最好吃
@..@， 试试吧？ 一菜一汤！ 《香菇滑鸡》----　　　 主料： 鸡一只 辅料： 水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个 做法: 1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。 2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。 3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。 4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。 《茶香牛肉汤》---- 主料： 牛肉 辅料： 青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒 做法： １.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）, ２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可
日式叉烧肉. 配　　料: 〖主料〗：梅花肉1斤 〖辅料〗：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段) 〖调料/腌料〗：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙 操　　作: 1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。 2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。 3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。 4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。
粉蒸肉，红烧肉，砂锅焖肉，滑溜肉片，软炸里脊，溜肉段，鱼香肉丝，糖醋里脊，咸鱼蒸肉饼，蒸白菜肉卷，红焖肉（最好用坛子放好所有调味料，比如：大葱段，姜块拍扁，大料，花椒，黑酱油等，盐等要好时再放。然后先大火煮开，再慢慢焖到里边的肉软烂，最好是五花肉）。水煮肉片，京酱肉丝，韭黄炒肉丝，腊肉炒青椒，蒜台炒肉丝，木须肉，酸辣肉丝，回锅肉，梅菜扣肉，锅爆肉等。
肉弄熟了最好吃
生吃

肉怎么做才好吃

4，松板肉的做法有哪些

松板肉位于猪颈两边，肉质鲜嫩，入口爽滑，口劲适中。食材食谱热量：207.8(大卡)主料松板肉1块芦笋3根芦笋松板肉1、 芦笋洗净，切1分米左右的段。开油锅，油温6、7成热时下松板肉炸至金黄色，捞出沥干，切片备用。2、 锅洗净，加可没过食材的水，倒入松板肉片和芦笋，中小火煮开一会儿后，捞出沥干。3、 锅洗净，中火，加小半碗水，放适量盐、鸡精、味精、糖，一茶匙剁椒，烧开，倒入松板肉和芦笋，翻数下，勾点水淀粉，翻两下，浇一汤匙油，再翻两下出锅。山药松板肉1、 山药洗净，去皮，洗净，切菱形片。松板肉油炸成金黄色，切片。青、红椒洗净，切菱形片备用。2、 将山药、松板肉和青红椒出水焯熟，捞出沥干。3、 锅洗净，加小半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和山药和青红椒，翻数下，勾点水淀粉，翻两下，浇一汤匙油，再翻两下出锅。茶树菇松板肉1、 茶树菇洗干净，沥干。开油锅，油温5成热时下茶树菇，炸至金黄色捞出沥干；待油温上7、8成热时下松板肉，炸至金黄色时捞出沥干，切片备用。2、将茶树菇和松板肉一起出水焯熟，捞出沥干。3、 锅洗净，上火，加半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和茶树菇翻炒数下，勾点水淀粉，翻两下，再浇一汤匙油翻两下出锅。川味松板肉1、 杭椒去蒂对切，松板肉炸熟切片备用。2、 锅洗净，倒入可没过食材的水，将松板肉焯水，捞出沥干。3、 锅洗净，烧干，倒适量油，加适量老干妈，倒入杭椒煸炒几下，再倒入松板肉，翻炒数下，稍微甩点水，加适量鸡精、味精，翻两下，再浇点辣油和花椒油，翻两下出锅。 回锅松板肉1、卷心菜切片洗净，沥干，与胡萝卜片一起倒入容器中。野山椒切碎，撒到卷心菜上，再撒上一把盐，用手搅匀，腌5分钟，然后用水洗净，挤干。蒜苗洗净切断。2、 松板肉炸熟切片。3、锅洗净，上火，倒入没过食材的水，将卷心菜胡萝卜和松板肉出水，捞出沥干。4、 锅洗净，上火，烧干，倒入少许的油，将蒜苗稍微煸一下，然后，加半碗水，加适量的鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱，倒入卷心菜胡萝卜松板肉，翻炒一会儿，勾点水淀粉，翻两下出锅。
原料：猪颈肉500克。 配料：葱段、姜片、大料若干。 调料：白糖、嘉豪鸡汁、老抽、胡椒粉、盐。 做法： 1、将猪颈肉洗净，用毛巾沾干水分，放入盆内，加入葱段、姜片、大料，放入嘉豪鸡汁等全部调味料腌制4小时。 2、腌制后将肉放在烤盘上，用烤箱烤制20分钟取出，片成薄片即可。 菜品特点：口感脆嫩，咸甜适口。
蒜爆松阪肉材料　　松阪肉8两 黑豆豉1大匙 辣椒1支 蒜苗2支 姜1块 蒜头3个 　　　　调味料　　高汤3大匙 米酒1茶匙 黑醋少许 蚝油1茶匙 香油1大匙 糖少许 香菇精1/4茶匙 胡椒粉少许　　　　作法一　　先将松阪肉斜刀切片备用　　　　作法二　　起锅热油，加入姜片和蒜片爆香後，加入辣椒片，放入松阪肉片和蒜白一起炒香，再加入豆豉、香菇精、糖、胡椒粉、黑醋、米酒、蚝油和高汤一起拌炒，加入蒜青一起炒至汤汁收乾就完成日式蜜汁松板肉主料： 松板肉二片 辅料： 蜂蜜少许 日本味醂1/4杯 清酒1/2杯 糖1大匙 酱油1/2杯 黑胡椒少許 香油少許前一晚将肉放入照烧汁内腌入味后,取出放烤箱200度正面烤20分,看表面出油微焦刷上蜂蜜,烤5分,再翻面.也是一样.再烤个10分钟,刷上蜂蜜,烤5分.就行椒鹽松阪豬做法1.準備松阪豬肉片一盒、蔥花、蒜末、辣椒圈2.鍋內用紙巾擦上薄薄一層油後,將肉片放下去煎,可以加蓋稍微把肉燜熟3.然後把肉片的表面煎到有些焦黃即可,取出肉片,原鍋拌炒一下蔥花、蒜末、辣椒圈後灑在肉片上,沾胡椒鹽一起吃

5，回锅肉咋做

做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是
直接炒就行了
先是要把五花肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比 白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，红椒切法也比较有讲究，叫“滚刀”就是切的时候将青椒边切边转，蒜苗切大概3-4厘米长。 油温热了以后放一两片老姜， 把切好的肉片放到锅里，这时的火候很重要，一定要大，这 样的肉炒出来才嫩，而且有点卷，在锅里炒三四分钟后放辣椒酱，在用大火爆炒，直到有酱 香味出来，然后放入青椒和蒜苗继续炒，差不多熟的时候放点糖，可以根据自己的口味酌情 处理，一般只放小半勺就可以了，然后放盐、味精，再炒两下，出锅。好了，一盘香香的回 锅肉就做好了。 呵呵，注意要有防护措施，千万别蹦着！！！
【回锅肉的原材料】 五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。 【回锅肉的调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。 1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。 4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！ 5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。 6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。 7：再加入豆瓣酱炒出红油。 8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。 9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
原料 主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉，好象这里没有看 到啊）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各 位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家 常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。 操作流程： 1 、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将 肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜 做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。 2 、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥 肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入 微波炉中，用盖子盖好，开大火微波 4 分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不 然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受 吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了） 3 、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香 味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一 般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。 4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅 内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断 生后放味精，和转后就可以起锅了。

文章TAG：哔哩哔哩  隐藏  肉片  入口  哔哩哔哩隐藏肉片B站入口  
下一篇