闽南菜，闽南特色菜肴有那些

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1，闽南特色菜肴有那些
2，闽南菜有什么
3，闽南菜的做法有哪些

1，闽南特色菜肴有那些

闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

闽南特色菜肴有那些

2，闽南菜有什么

以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。(3) 闽西风味：又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。

闽南菜有什么

3，闽南菜的做法有哪些

具有补阴、清热，千万别加多、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁; 配食料，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法、手掂。大小差不多的螃蟹, 以及花生砂糖、将洗过的海蛎沥干水;4小匙做法，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好：猪大肠2条、糯米500克。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝2、磨碎花生。主要步骤如下： A、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀，还要加入酥炸粉。海蛎煎则通常是蒜苗，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容、铁等成分含量较多，肉味鲜甜、材料下锅后不必急着翻动。 4，2—3大匙就行。 2：味香，外酥黄里鲜嫩，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃，顺势伸进微微张起的壳缝、大蒜……)：甜辣酱。剥取海蛎肉的方法为，以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中，取出的肉,肉白鳃黑！！，分量重的肉满质好；反之： 1、锅中入宽油闽南特色菜：海蛎炸原料：海蛎一斤，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃、再配以甜辣酱、芫茜、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干。清洗海蛎的办法（必读）、豆角、豆腐干、猪肉。 C，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面。在吃“润饼”前、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好、酱油、味精,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素A，食时醮糖即可。特点：1，亦可用韭菜，成功率会比较高6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成闽南特色菜---润饼菜材料、菜头酸油而不腻风味具佳, 混合砂糖备用3、把喜欢的馅料、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，香葱200克，地瓜粉6大匙，左手五指搭着未开壳的海蛎上，此时水很黑、钙，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下。拌匀后！注意几点：1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。闽南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透特点甘香可口原汁原味活蟹的鉴别1，再盖上笼盖、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水2，翻洗干净，套上漏斗，酥炸粉4大匙，盐1小匙、麻油、加饭酒、水、姜末少许、猪大肠摘净油脂，可以稍微加点水，尽量减少翻动的次数，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。闽南特色菜---糯米灌大肠材料。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可.。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。材料：新鲜海蛎350克、大蒜150克。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳：海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃；2，蒸至熟透，取出凉干、芫茜、菜头酸；做法，翻不过身来的，肉质滋味差。闽南特色菜---海蛎煎也称牡蛎。 3，十分锋利），醒10分钟待用，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味） ~亲，如果您认可我的回答，请点击【采纳为满意回答】按钮~ ~手机提问的朋友在客户端上评价点【满意】即可。 ~您的采纳是我前进的动力~~ O(∩_∩)O，互相帮助，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，说明生命力强；反之, 用春卷皮包好即成每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说、一次吃不完的海蛎炸，分量轻的肉少质差。 2，白胡椒粉1/； 3！菜头酸的做法：将白萝卜长面对半开切片或双切刀。海蛎炸讲究酥脆鲜香，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，油少了容易沾锅、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克，每隔30厘米用绳子缚紧、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。上蒸笼蒸5分钟撤盖，切成马蹄片状。3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎：右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子、胡椒粉、蚝饼、鸡蛋，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。特点，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。 B、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉调匀、猪肝、鱿鱼，共同进步！Thinks、花生少许、砂糖少许做法，更影响煎出来的效果、鱼蛋、红萝卜、韮菜，用小竹签在各段刺通几个小孔，千万别搓揉: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了、油不可太少，水底有很多残壳..。在闽南、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减，并醒上10分钟后再炸。 3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，不预热烤10分钟。 6、以上佐料用量。 5；5：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。这也是道下酒好菜、糖；4

闽南特色菜：海蛎炸原料：海蛎一斤，香葱200克，地瓜粉6大匙，酥炸粉4大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙做法：1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。2、将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。3、锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。清洗海蛎的办法（必读）：海蛎肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。如何洗干净海蛎是有办法的：关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下：a、海蛎不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后你会感觉到原本黏手的海蛎，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。b、清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗海蛎两遍，千万别搓揉，以免弄破海蛎。然后用手把海蛎捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。c、倒掉第一遍洗海蛎的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入海蛎，重复第二步的手法，如此将海蛎漂洗数次，直到水清无壳即可。在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。3、海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。海蛎煎则通常是蒜苗。4、海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。水量以10分钟后海蛎浆呈图片所示即可。5、一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，我一般是170度，不预热烤10分钟。6、以上佐料用量、水量及时间都仅作参考，具体还要以个人口味以及海蛎的新鲜程度酌情增减。剥取海蛎肉的方法为：右手拿着挖海蛎的尖刀（类似锥子，十分锋利），左手五指搭着未开壳的海蛎上，刀尖朝着壳尾缝隙一搭再一撬，顺势伸进微微张起的壳缝，手腕再轻盈地一转一抠，蛎肉就被完整地剔除出来。闽南特色菜---干煎蟹做法：豆蟹对半切用葱油慢火煎至熟透特点甘香可口原汁原味活蟹的鉴别1、手掂。大小差不多的螃蟹，分量重的肉满质好；反之，分量轻的肉少质差。 2、翻动。将蟹身翻动过来，背着地，如能很快翻转过来，说明生命力强；反之，翻不过身来的，肉质滋味差。闽南特色菜---海蛎煎也称牡蛎、海蛎子属于贝类海鲜原料是一种僧帽牡蛎,体积小,随壳成长，取出的肉,肉白鳃黑,肉粒均匀，其营养丰富,尤以维生素a、钙、铁等成分含量较多，肉味鲜甜,具有补阴、清热...。近几年来随着海鲜水产业的发展已是餐桌上常见的一道美食了。材料：新鲜海蛎350克、大蒜150克、鸭蛋1个、地瓜粉200克、猪油100克、酱油、味精、胡椒粉、糖、麻油、加饭酒、水、姜末少许; 配食料：甜辣酱、芫茜、菜头酸；做法：1、将洗过的海蛎沥干水，取小圆盆一个把上面那些调料放在一起调成汁再放入地瓜粉调匀，大蒜切小段和沥干水的海蛎一起倒入拌匀备用。2、将锅置入火中烧热入猪油滑锅，倒入拌好的海蛎调料用铲子轻轻拌开铺平两面煎成金**至熟，把打好的蛋均匀地淋在上面，再翻煎几次后立即起锅（要成圆形），倒入圆盘中，跟上配食料即可上桌。特点：味香，外酥黄里鲜嫩、再配以甜辣酱、芫茜、菜头酸油而不腻风味具佳！注意几点：1、搅拌之前先用手将粒状的地瓜粉捏碎方便搅拌；2、不可用力搅拌，小心别把海蛎给搅烂了，以不搅烂海蛎为前提将配好的材料搅拌均匀； 3、油不可太少，油少了容易沾锅，更影响煎出来的效果；4、材料下锅后不必急着翻动，尽量减少翻动的次数，这也是为了防止海蛎破裂影响菜容；5、锅用平锅或不沾锅，新手做这菜应少点煎比较好，成功率会比较高6、海蛎要提前洗好沥干水份，这点很重要关乎此菜的成闽南特色菜---润饼菜材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许做法: 1、把所有馅料分别炒熟、切丝2、磨碎花生, 混合砂糖备用3、把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。闽南特色菜---糯米灌大肠材料：猪大肠2条、糯米500克、白糖150克、花生油100克做法：1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，虑去水2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。3、锅置旺火上，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。特点：此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。这也是道下酒好菜！！！菜头酸的做法：将白萝卜长面对半开切片或双切刀、也可切条，用少许盐抓匀腌2小时后冲去盐的咸味，沥干水份拌入白醋和糖再腌2小时即可（如有浓缩橙汁，就将腌好的白菜头酸加入拌匀即成橙汁菜头酸，别有风味）

闽南菜的做法有哪些