官府菜，官府菜的简介

本文目录一览

1，官府菜的简介
2，官府菜都有哪些名菜
3，什么是官府菜

1，官府菜的简介

搜一下：官府菜的简介再看看别人怎么说的。

官府菜的简介

2，官府菜都有哪些名菜

酸辣海参汤特点：海参采用了水发制海参，在煲汤时，水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味。口感：汤汁香浓，色白而醇，独具风味。海参鲜嫩可口，口味纯正。外观：仿古的小碗，透出大气，奢华的气息香椿虾仁。香椿虾仁特点：香椿的特有味道，盖住了虾仁的腥味。两种食材相辅相成，真正的融合到一了起。口感：虾仁滑嫩可口，再加上香椿的独特香味。体现到了前所未有的一种体验。外观：看得出，大厨是用了心的，盘内虾仁的摆放是下了功夫的。无论在哪个角度看，此菜看起来都有一种丰满充实的感觉。菠菜拌蛤蜊特点：下酒菜，喝口酒，吃点雪蛤菠菜压一压，别有一番乐趣。选用上好的蛤蜊，个大味鲜。菠菜拌蛤蜊口感：味道鲜美，清淡爽口外观：小巧别制。鲍鱼牛尾汤特点：滋补养生，美容养颜。此菜最重要的一点就是去除牛尾膻气味。鲍鱼牛尾汤口感：汤汁呈红色，貌似加入番茄。没有膻气味道。外观：突出主料，饱满丰富。

官府菜都有哪些名菜

3，什么是官府菜

官府菜　　我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创制的；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢（官衔宫保）所喜食而得名。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康乐南菜馆的名菜有麻酱腰花、鸡汤鱼卷、香菇肉饼、汽锅鸡、桃花泛、过桥面等。　　官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。　　“谭家菜”讲究意境和菜品的融合。作为一种官府菜能流传下来实属不易。在 20世纪的二三十年代，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜作为官府菜的代表，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于色、香、形等方面独树一帜。 “谭家菜”的菜品有四大特点：一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。凡吃过谭家菜后，皆感觉到谭家菜香气四溢，食后留香持久。皆称“不为枉费”、“回味无穷”。正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。

什么是官府菜