广式菜心,广州特色：清炒菜心

1. 菜心简介

菜心是广州常见的一种蔬菜，也被称为“小油菜”。该菜在广东地区非常流行，也是广州传统菜系广式菜中的一种重要配菜。菜心生长期短，易于种植，所以在市场上价格也比较便宜。据说广州人吃饭离不开菜心，而清炒菜心则是最普及的一种做法。下面我们来了解一下清炒菜心的做法。

2. 原料准备

清炒菜心的原料相对简单，仅需要准备菜心和适量的食用油、盐和味精即可。菜心可以在超市或者菜市场购买。选取时注意挑选鲜嫩的嫩叶，嫩茎，不要过老，否则味道会比较苦涩。处理时，先将菜心的老根及不嫩的部位将其去除，剩下的即可取出清水洗净备用。

3. 炒菜步骤

首先将炒锅放在火上，加热后倒入食用油，待油热后倒入菜心，用铲子快速翻炒。当菜心变软并发出“吱吱声”时，加入盐和味精，再快速翻炒均匀即可。一般来说，整个过程只需1-2分钟。

4. 清炒菜心的特点

清炒菜心以其口感清爽、色香味俱佳而著名。菜心本身味道清淡，炒制后香味扑鼻，口感爽脆。在烹饪过程中，要注意火候掌握，翻炒要快。另外，在加入盐和味精后，也要翻炒均匀，使每一个菜心受到调味料的均匀覆盖，增加菜心的鲜味。

清炒菜心是广州人喜爱的一道家常菜，也是广州特色之一。菜心口感清爽，易于消化，富含营养，有益于健康。清炒菜心的做法也非常简单，只需要几分钟就能做出美味的菜肴。希望大家在日常生活中能多尝试这种广州特色的传统菜肴，借此感受广州文化的魅力。

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