大漠风沙鸡，我想开一家熟食店鸡怎么做才好吃啊

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1，我想开一家熟食店鸡怎么做才好吃啊
2，大漠风沙鸡翅怎么做如何做好吃
3，大漠风沙鸡怎么做

1，我想开一家熟食店鸡怎么做才好吃啊

大漠风沙鸡

卤了风干就好吃。

我想开一家熟食店鸡怎么做才好吃啊

2，大漠风沙鸡翅怎么做如何做好吃

主料：鸡全翅5个；辅料：理想牌盐焗鸡粉1小包、米酒少许、葱姜适量、粗海盐大量大漠风沙翅1将鸡全翅洗净，擦干水份，用刀切成两节;2葱段姜片放入锅里，煸炒出香味;3将鸡翅装入玻璃碗，加入盐焗鸡粉和煸香的葱姜，再倒入少将米酒抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4小时以上;4将大量的海盐倒进锅里，不停的翻炒，直至将海盐炒成啡啡色，( 要注意，炒海盐最好用铸铁锅，或着找个淘汰废弃的锅来炒，千万不要用家里炒菜的锅，否则，你的爱锅会像我的一样报废了);5将腌制好的鸡翅用锡纸或油纸包住;6准备一个砂锅或铸铁锅，先倒入一部份炒好的海盐，再放入包好的鸡翅;7再把剩下的海盐倒在上面;8盖上锅盖，用中火焖煮30分钟左右，熄火，用锅内的余温再焖上10分钟即可;9将焗好的鸡翅从盐堆里扒出来，拆开锡纸，就可以美美享用了。

大漠风沙鸡翅怎么做如何做好吃

3，大漠风沙鸡怎么做

大漠风沙鸡”是近年来流行于华北地区的一款创新菜，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故名。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味厚，而且鸡肉具有一种蔬菜的清香，因此深受食客的喜爱。时下，一些厨师还在“大漠风沙鸡”的基础上，变换其主料创出了“大漠风沙鸽”、“大漠风沙鸭”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等菜肴。下面就来谈谈“大漠风沙鸡”的制法及操作要领。原料：三黄鸡１只约１０００克 香芹、香菜、香葱各２００克洋葱５００克青红椒、蒜仁、胡萝卜各１００克精盐２０克鸡精１０克鱼露５０克玫瑰露酒１５克三花淡奶半听鸡蛋清３个色拉油２０００克约耗１００克 制法：１、三黄鸡宰杀后拔净毛，然后从鸡左翅下开一小口，掏净内脏，斩去脚爪，洗净后放入清水中浸泡约２小时。２、香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净，一同放入搅拌器中绞成细茸，取出放入盆中，加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀，即成味料。再将泡净血水的三黄鸡放入盆中，用手将味料搓匀鸡身表皮，随后取１／３的味料汁灌入鸡腹内，并用竹签别好口，让其腌渍约８小时。最后将鸡取出，用干净毛巾搌干鸡身表面。３、鸡蛋清纳碗，加入三花淡奶搅打均匀即成风沙汁，接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身，然后把鸡提起来挂在阴凉通风处晾干。４、净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，改小火，将晾干了的三黄鸡下入锅中，炸至色呈淡黄时捞出炸时需不停地翻转。待油温升至七成热时，将鸡再次下入锅中，复炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出沥油。５、将别在鸡腹上的竹签拆去，再把鸡腹内的汁水倒入盘中，然后将鸡斩成块，按原形摆入盛有汁水的盘中，即可上桌。操作要领１、宰杀三黄鸡时要放净血；烫鸡不要用太热的水，以防鸡皮破裂。２、调制味料是制作此菜的关键。选用几种蔬菜制成的味料腌鸡，能使鸡肉成菜后具有某种特殊的蔬菜清香味，而且还有嫩化鸡肉的作用。３、腌渍的时间一定要够，否则鸡肉不入味。一般来说春秋季腌渍约８小时，冬季腌渍约１０小时，夏季腌渍约６小时。另外，鸡肉经过长时间的腌渍，由僵直阶段过渡到自溶阶段，鸡肉内的鲜味物质也会游离出来，故能使成品更加鲜美。４、风沙汁的使用方法与脆皮浆不同。脆皮浆是淋于鸡身，而风沙汁则是用手抹匀鸡身，并反复搓揉。５、三黄鸡抹匀风沙汁后，必须风干，否则成品表面不起沙。６、炸制时一定要掌握好火候，油温太低不起沙，油温过高又可能外煳内生，风味尽失。７、改刀装盘时，应先将鸡腹内的汁水倒入盘中，以便上桌后蘸食。

原料：光仔鸡１只（约７５０克）梅干菜１袋洋葱末５０克香菜末２５克姜片１５克葱节５０克干辣椒节１５克泡辣椒末２５克花椒３克阳江豆豉３０克精盐、料酒、酱油、味精、蚝油各适量八角、草果、丁香（打成粉）各少许风沙粉５０克色拉油１５００克（约耗１５０克）制法：１光仔鸡洗净，放入盆中，用洋葱末、香菜末、姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、八角、草果、丁香等将鸡身反复揉搓入味，然后腌渍２４小时；梅干菜洗净挤干，入锅用色拉油加入干辣椒节、泡辣椒末、花椒、阳江豆豉、蚝油、味精等炒香出味，晾凉待用。２将腌渍好的鸡取出擦干净，再将炒好的梅干菜等一起塞入鸡腹内，随后用钩子挂住鸡颈，在阴凉通风处风干２天，然后再把钩子挂住鸡屁股上，将鸡头朝下再风干２天。３将风干的鸡表皮洗净擦干，入笼用旺火蒸约３０分钟取出，再用手勺舀起热油反复浇淋鸡身，至鸡身呈黄色后，将鸡放入六成热的油锅中炸约５分钟，捞出。４取出鸡腹内的梅干菜放在盘中垫底，将鸡身斩成条块后，再摆于盘中梅干菜上还原成整鸡形，最后撒上风沙粉，并稍加点缀即成~!

大漠风沙鸡怎么做