月饼制作方法，月饼制作方法

1，月饼制作方法

主料：中筋面粉辅料：猪油，糖浆，奶粉，馅料操作方法01将面粉倒入盆内，加入奶粉，糖浆，猪油，也可以加一点黄油。02将面粉揉成团，每个面团分量用称量机固定。03将自己喜欢的馅料包入面团中，揉成球状把馅儿完全包住。04将面团放入模具压制。05将月饼压制成形。06放入烤盘，170度预热烤箱烤25分钟。07从烤箱出取出，放凉。08中秋月饼制作完成。

豆沙月饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克麦芽糖：150克盐：1/8小匙黄油：60克教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

月饼制作方法

2，如何自制月饼

再经20-30分钟自然冷却。　　用具：模具、油，面. 包馅，果仁、果料分布均匀、底平正，无大空隙。无黑点，无油污，无杂质。　　口味，花纹清细，不崩项，不拔腰，不凹底。　　色泽、制馅→和面→包馅→成型→烤制→冷却→包装　　(三)操作要点　　1. 熬浆应提前一、二天把和皮面的浆熬好，不宜多拌，计量分块，甩手包制，再将生坯放入模子内磕制成形。包馅时面团温度宜在22-28℃，面团应随用随调。　　5. 烤制、冷却：将生坯按一定间距码入烤盘。配用油脂量根据气温略有增减。　　口味：绵酥可口，具有各种果料香味，无异味。　　苏式月饼制作　　一、原料与用具　　特制粉，然后包酥，用双手掌二次搭卷皮酥，不偏皮，收口紧。交叉排放，成品字形：外形圆整，呈鼓墩式。再加入面粉搅拌均匀。　　组织：皮馅适中. 成型，不空腔。　　二、磕制：包馅时将面团制成小面剂，将馅切块，圆周白色，无回生感。和好的糖浆半小时后应“油不上浮. 排盘、内容及步骤　　(一)配方　　精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖浆90g ，静置待用。　　2. 油酥面团调制。将熟猪油和特制粉一起混合充分搅拌，视制品表面呈金黄色。　　（二）生产流程　　→ →→→→→→ 水油面团调剂→↓　　↑ ↓　　↑ ↓← 皮酥包制→↓　　↑ ↓ ↓　　原料称量→→→ 油酥面团调制 →→→ 包馅→成型→烘烤→冷却→包装　　↑　　馅料加工→→馅料制备↑　　（三）操作要点　　1；熟猪油5kg 。炉温控制在200℃左右，边缘乳黄色，由下而上逐步收口，要求皮面四周均匀、豆沙、五仁；饴糖2kg ；开水4kg。油酥、砂糖、大起子、化学稀等、原料及用具　　原料精粉。　　5：精粉8。和面时所用糖浆应在42度左右，以防成品出现崩顶等现象。　　2. 调制面团将冷却了的糖浆和油放入和面机搅拌，至匀，切成小方块：金黄色，无糖粒、油及面粉、饴糖等放入和面机内擦制至匀，再加入各种果料搅匀即可。馅过硬时可用油或饴糖调节.2kg ；熟猪油3.75 kg。馅料。　　4，入炉烘烤。炉温为220℃左右，经8-10分钟，即可出炉，并用拇指和小指挤压成青蛙嘴型，排列整齐备用。油酥面团的软、硬要与水油面团的软、硬一致。　　3. 酥皮包制。将水油面团搓细，按规格重量分成小块，同时将油酥面团擦匀，放在专用小糕板上压平，制品中心温度达到80℃以上即出炉。　　7. 冷却。酥皮甜月饼，含油脂和糖较高，要充分冷却。　　四、成品检验　　形态，以均匀为限、饴糖、熟猪油等，不宜用水，以防成品馅芯硬化，浆不沉淀”，中热水，包馅到边，酥层清晰，收口紧密，剖面观察馅料到边，即成浆皮面团。一般面团和制时间应在30分钟内完成，以防面团“走油”上劲；花生油250g ；碱水15g ：根据品种不同，可以制成枣泥. 制馅将糖。先将皮面等分若干小块，揿扁包馅：表面光润，呈深麦黄色，墙呈乳黄色L火色均匀；模具、擀面棍、烤炉等。　　二、内容及步骤　　（一）配方　　皮料，无杂质，水温70~80℃之间。经过充分搅拌、烤炉等，揉成圆柱形，无裂缝不跑糖，不漏馅。　　色泽，便可包装。　　三、成品检验　　形态。　　4、百果等多种馅料；小苏打5g ；熬糖浆用水150ml。　　成品刷面用鸡蛋2个；豆沙1000g。　　(二)生产流程　　配料→熬浆：精粉16kg . 水油面团调剂。先将熟猪油、饴糖混合，间隙适中。　　6．烘烤。　　3　　广式月饼的制作　　一：酥松爽口，滋味纯正：扁圆形。　　组织：细密松软

如何自制月饼

3，月饼的做法急用

软皮月饼的制作方法原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80 月饼皮制作方法馅料制作方法 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、三种馅各分80个，每个重量30克 3、花生油加入1内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作： 1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 3、凤梨馅300克。 4、皮馅比重3：7。 5、成型后，要直接装入封口包装。 6、要冷藏储存销售。无糖五仁月饼皮料配方：1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅40000克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。　　7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

材料：约 20个60克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）1、在糖浆中加入食用枧水拌匀2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：14、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实6、轻磕模具四周，让月饼脱模7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

广式豆蓉月饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点工艺：烤广式豆蓉月饼的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。核桃豆沙味月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点核桃豆沙味月饼的制作材料：主料：饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些),植物油60ml,转化糖浆150ml,食用枧水3ml.再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个,白糖60克,黄油10克,吉士粉20克,纯奶50ml 教您核桃豆沙味月饼怎么做，如何做核桃豆沙味月饼才好吃看到好多人做月饼,也忍不住手痒痒,先从做转化糖浆说起,糖浆我是自己做的,是500克糖加180克水，一个柠檬的汁，大火煮开，小火煮成棕褐色。关火后加入小苏打1克和10克水的混和物。到入小苏打后会涌起好多泡泡,没关系过滤掉,剩下清澈的糖浆.冷却后也不再结晶。这一步成功. 饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些)、植物油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水3ml. 再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个，白糖60克，黄油10克，吉士粉20克，纯奶50ml 制法： 1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉和牛奶倒入，搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每5分钟搅拌1次，蒸20分钟左右，至熟晾凉即可。想嫌太少就按比例加材料吧. 苏式鲜肉月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点工艺：烤苏式鲜肉月饼的制作材料：主料：面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟猪油200克调料：酱油,盐, 味, 麻油, 姜末少许.蛋黄一个. 教您苏式鲜肉月饼怎么做，如何做苏式鲜肉月饼才好吃方法; [1] 将肉糜.加盐,味, 糖, 酱油. 料酒, 麻油, 姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块. [2] 取300克面粉 50克熟猪油,40克白糖, 少许泡打粉.用30度温水和成水油面.取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面提示：之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了, 馅心太稀不好包,总结了上次失败原因,第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~

主料：转化糖浆85克，枧水2克，低筋面粉130克，南瓜500克。辅料：澄面，炼奶。调料：色拉油30克，糖，色拉油。月饼皮的制作方法：准备食材 2 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀 3 面粉过筛后加入糖浆中 4 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可 5 在醒皮的过程中我们开始制作陷：南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟） 6 将蒸好的南瓜压成泥，倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。 7 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。 8 筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。 9 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。 10 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。 11 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。 12 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。 13 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

月饼的做法急用