1. 凉拌菠菜
凉拌菠菜是一道十分简单的凉菜，但却被众多人所青睐。制作时需要将新鲜的菠菜洗净切碎，加入适量的醋、盐、糖、麻油等调味料拌匀即可。食用起来口感清爽，非常适合夏天。此外，菠菜中含有丰富的铁质以及多种维生素，对我们的身体非常有益。
2.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道口感极其爽口的凉菜。制作时需要将土豆切成丝状，放入开水中煮熟后捞出备用。然后加入适量的辣椒油、醋、盐、糖等调味料拌匀即可。这道菜肴既可以做为凉菜来吃，也可以做为热菜来吃，老少皆宜。
3.凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道十分清爽的凉菜，制作时需要将黄瓜切成薄片，放入盐水中浸泡一段时间。然后加入适量的醋、盐、糖、麻油等调味料拌匀即可。这道菜肴既美味又健康，黄瓜中富含维生素C等多种营养成分。
4.拍黄瓜
拍黄瓜是一道常见的凉菜，口感清爽透彻。制作时需要将黄瓜切成长条状，将其放入保鲜袋中，然后用棒子将黄瓜拍破一些。加入适量的辣椒油、醋、盐、糖等调味料拌匀即可。这道菜肴可以提高食欲，是一道理想的开胃菜。
5.泡椒凤爪
泡椒凤爪是一个非常受欢迎的宴席佳品。制作时需要将凤爪洗净焯水，然后加入泡椒、花椒、姜片等调味料腌制半天。这样做出来的泡椒凤爪色泽红亮、口感鲜美，是宴客时的必备佳品。
6.凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道口感爽滑的凉菜。制作时需要将海带洗净泡软，然后将其切成细丝。加入适量的醋、盐、糖、麻油等调味料拌匀即可。这道菜肴具有清热解暑、润肠通便等功效，是夏季食用的理想菜肴。
7.凉拌豆皮
凉拌豆皮是一道口感独特的凉菜。制作时需要将豆皮洗净焯水，然后加入适量的醋、盐、糖、麻油等调味料。这道菜肴口感香酥爽口，非常适合夏天食用。
8.秘制凉拌鸡
秘制凉拌鸡是一道宴席佳品，口感极其清爽。制作时需要将鸡肉切成薄片，加入适量的醋、盐、糖、麻油等调味料，用手搓揉均匀。最后加入葱姜蒜等调味料拌匀即可。这道菜肴不仅美味可口，而且还有润肺调理、开胃健脾等功效。
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