1. 凉拌黄瓜
黄瓜是很好的凉菜原料，清爽可口。这里我们就介绍一下凉拌黄瓜的做法：
材料：
黄瓜一个
葱花适量
生姜适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
醋适量
做法：
黄瓜洗净，去皮。将黄瓜切成长条状，捏碎。
剁碎葱花和生姜，泡在水中。用勺子将碎姜葱水淋入黄瓜中。
加入盐、鸡精、香油、醋，拌匀，放入冰箱冰镇一段时间即可。
可以将凉拌黄瓜盛入盘中，撒上点芝麻和辣椒，更有风味。
2. 腐竹拌海带
腐竹和海带都是营养价值极高的凉菜材料，能促进新陈代谢。看看它们的做法：
材料：
腐竹适量
海带适量
葱花适量
香油适量
盐适量
醋适量
做法：
腐竹泡发后切成丝，海带洗净切片，葱花切末。
将腐竹和海带拌匀，加入盐、葱花、香油、醋，搅拌一下即可。
腐竹拌海带是一款非常健康的凉菜，可以用来开胃，也可以当成下酒菜。
3. 香酥鹌鹑
鹌鹑是一种非常有营养的肉类，可以通过不同的方式制作成各种美味的菜肴。这里我们介绍香酥鹌鹑的做法：
材料：
鹌鹑腿肉适量
酱油适量
盐适量
糖适量
醋适量
胡椒粉适量
葱末适量
姜末适量
面粉适量
油适量
做法：
将鹌鹑腿肉洗净，加入酱油、盐、糖、醋、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟左右。
将腌制好的鹌鹑腿肉沾上面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。
最后可以将香酥鹌鹑盛装在盘中，放上一些葱花和辣椒末，更加美味。
4. 凉拌豆皮
豆皮是很好的凉菜原料，浓郁的鲜味带着一点点豆腥味。看看凉拌豆皮的做法：
材料：
豆皮适量
胡萝卜丝适量
黄瓜丝适量
香菜适量
辣椒末适量
姜末适量
盐适量
白糖适量
醋适量
生抽适量
做法：
将豆皮切成丝状，放入开水中焯水烫至变软，捞出放在碗中。
加入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、辣椒末和姜末拌匀。
加入盐、白糖、醋和生抽拌匀即可。
凉拌豆皮可以配上凉拌黄瓜或是腐竹拌海带作为凉菜组合搭配。
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