十种最简单的餐巾折花，餐巾折花帐篷和蒸帽的折法

本文目录一览

1，餐巾折花帐篷和蒸帽的折法
2，求餐巾花的折法
3，段布怎么折鲜花
4，什么是餐厅折花
5，如何叠餐巾玫瑰花托餐巾的折法
6，酒店的杯花怎么折
7，餐厅很高的主位口布怎么叠

1，餐巾折花帐篷和蒸帽的折法

慢慢折

先是三角形，再两角往上折。折后再翻，翻了以后再往上折。这些折完了，再打理哈就OK了，挺简单的！

好难啊,,换个.. 折蝴蝶列. 哈哈

餐巾折花帐篷和蒸帽的折法

2，求餐巾花的折法

http://www.56.com/w39/play_album-aid-7355149_vid-MjE5NjE4NDE.html

http://www.tudou.com/programs/view/PwTiKmhyvYY 你自己看一下这个视频

求餐巾花的折法

3，段布怎么折鲜花

教你个最简单的折法：将餐巾沿对角线折叠成等边三角形。将三角形的两底角向顶角折叠，折成正方形。将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。把刚折上来的角往下翻折至底边中心。用左手将翻折下的顶角固定在底边中心然后准备翻面。一手按住三角形，另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一。同样处理另一边的角。两个折起的角是可以插到一起的。右手四指插入底部将之撑成圆筒形。然后两边露出的小角往下翻。这样就完成了!

段布怎么折鲜花

4，什么是餐厅折花

具体指饭店或特定形式的地方用餐巾折叠成不同样子的花朵。美观而大方，尽显礼仪，给人良好印象。　　餐巾折花的样子大概有10种，折叠的方法也有的简单有的困难。　　餐巾折花大概有这几个形态：风筝、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、鱿鱼、令箭荷花、玫瑰花蕊、鸟、单瓣荷花等。　　餐巾折花的方法大概是：攥、搓、折、翻。

餐巾花的折法我从这里看到的资料 1.将餐巾沿对角线折叠成等边三角形。将三角形的两底角向顶角折叠，折成正方形。 2.将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。 3.把刚折上来的角往下翻折至底边中心。用左手将翻折下的顶角固定在底边中心然后准备翻面。一手按住三角形，另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一。同样处理另一边的角。两个折起的角是可以插到一起的。 4.右手四指插入底部将之撑成圆筒形。然后两边露出的小角往下翻。这样就完成了! 参考： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fbbs.craftworkshop.com%2farchive_view.asp%3fboardid%3d33%26id%3d5244" target="_blank">http://bbs.craftworkshop.com/archive_view.asp?boardid=33&id=5244</a>

5，如何叠餐巾玫瑰花托餐巾的折法

、餐巾折花有10种基本折叠方法，它概括了餐巾折花的一般折叠规律。熟悉这些折叠法的特点，对于掌握折叠的手工技巧和创造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。正方折叠：餐巾的相对巾边平行，两次对折成正方形。即第一次对折成长方型，第二次对折成正方形（原餐巾的四分之一），这是一种使用较多的折花基本方法。长方折叠：长方折叠有两种方法；一是双层长方形，同正方形折叠的第一次叠法一样；二是多层窄长方形，以折叠层次的多少、距离的改变来满足不同造型的要求。长方翻角折叠：将餐巾对边相叠成长方形后，再将巾角翻上的一种折叠方法。巾角的翻折有单面翻角、双面翻角、交叉翻角等变化。通过变化折叠的层次、翻角的数量、角度的大小，来达到改变不同造型的目的。条形折叠：条形折叠就是将餐巾摆平，直接折裥或先对折后折裥使巾成为多层次的细长条形的一种折叠方法，条形折叠法为；对边平行折裥和对角折裥两面种叠法。三角折法：将餐巾的相对角，对折成两层三角形，或再将三角形的底边对角折成四层三角形。在三角形的基础上，通过卷折、翻折角、插入等方法来改变折花造型。菱形折法：将餐巾相对角的两边，分别向角的中线对折二次，成菱形的折叠方法，通过变化折裥的数量，用以调节折叠余下两端的距离，或改变中间相叠部位的宽窄距离，就可以达到不同造型的目的。如不少鸟类和某些动物的造型，均采用此种折叠法。锯齿折叠：将餐巾按长方形的折法对折，但不要使两角重合，要四角错位，分别成为两个锯齿形，再把角对折即成双齿状。尖角折叠：将餐巾的一角固定，该角的两边分别向中间折叠或向中间卷折成尖角形，此种方法，适用于折叠一头大、一头小的物体造型。提取翻折：将餐巾摆平，用手指挡住餐巾的中心或四角或四边的中点直接提起，或是固定中心，转动四周巾边，再提取翻折即成，此法提取较简单，但要注意，提取时四角部位不能偏斜，翻折后的巾角要大小一致，否则会影响造型的美观。翻、折角折叠：将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折裥后进行翻折，用翻、折、裥组合的一种叠法。折角组合的叠比较麻烦，几角同时折裥，在组合时，必须十分细心，不能乱了次序。否则无法成形。2、、怎样折单荷花？用折单荷花的手法还能折出哪些花型？单荷花是最容量掌握的一种折花造型，不管是大型宴会，还是一般宴会或特殊的宴请，都可以选用这种花形，其步骤是：将口布叠成小方形，由中间向两侧捏成五折，将捏好的口布提起，将四片一一掰开形成荷花瓣形，放入杯中成单荷花。折单荷花的基本手法是方形口布折花法，掌握这种手法后，加以不同变化，就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。3、、怎样折圆花篮？用折圆花篮的手法还能折出哪些种类？将口布折成三角形，从三角形底部往上卷三分之二，然后将一层小角往下翻，由中间向上翻起，再将两个直筒向上翻，将两角做成圆形篮筐，放入杯内，双手将两角顶端插接成为花篮把，形成圆花篮，如加以变动可折成长花篮、海鸥、马蹄莲、竹节等。4、、怎样折并蒂莲花？用折并蒂莲花的手法还能折出哪些花型？折并蒂莲花采用长方形口布折花法，其具体步骤是：将口布叠成长方形，从里向外一一捏成四折。由中间折成W形，掰开花掰形成并蒂莲。在此基础上可折出牡丹花、双喇叭花、双月季花、千枝梅花。5、、怎样折驼鸟型？用折驼鸟型的手法还能变换什么种类？将口布的对称两角向中心叠起，然后向外翻开，再将右角向里叠，将图整个翻过来，从右向左捏成五折，两手捏住五折的两端，向上窝，用左手攥住底部，右手将大角捏成嘴部，放入杯内形成驼鸟，驼鸟型采取菱形折叠法，掌握这种折法，在折驼鸟型的基础上，加以变化，可以折出水浮莲、鸡冠生蕊。6、、怎样折叠海棠花？用折海棠花的手法还能折哪些种类？由中间向上抻起，用手攥住花心，右手将四个直边中间向上做成花瓣。再将四角向上做成大花瓣，放入杯内形成海棠花。折叠海棠花的花型采取提取翻折手法，在此基础上加以变化可以折出金钟花、蝴蝶花、玉兰花等。7、、怎样折牵牛花？用折牵牛花的手法还能折出哪些类型？将口布叠成三角形，将左右上下两角各向中心卷成斜筒形，用手攥住底部，然后将四角一翻开成花瓣，在此基础上，还可折成海燕、马莲花、玉免耳、对孔雀等

6，酒店的杯花怎么折

酒店杯花折法口布是餐桌上用于防止弄脏衣服的用品，将它折叠成各种花形、鸟形、鱼形或其它形象，通称口布花，口布花是一项艺术创作，它把口布的实用性和艺术性融合在一起，可以有效地增添宴会厅堂的气氛，使宾客在进餐时有一种好心情。口布花可分为盘花和杯花两大类。按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。折叠口布花要求把每块口布洗净、熨干，最好浆一下，这样折出来的口布花，洁净挺拔。叠口布花要注意卫生。折叠时先要把手洗净，叠口布花要事先设计好形状，尽量一次成形，切忌反复折叠，捏褶时要均匀，力求造型新颖，有真实感。口布花在摆放时要整齐，错落有致，动物形象的头，一般要求面向用餐者的右方。下面是两种口布折花的方法。四叶荷花： 1．将口布呈长方形对折。 2．再次对折，呈正方形。 3．将两上侧边向中间对拢。 4．折上底角，将两侧向背后对拢、插好。 5．打开四巾做荷花状。 6．放入盘中，整理成形。大叶海棠： 1．将底角向上对折。 2．从底边向上卷至顶端，不易过紧。 3．将卷好的方巾对折放入杯中，翻下两巾角，整理成形杯花鸢尾花的折叠方法鸢尾花不仅外在美观漂亮，在我国也是一种寓意非常的好的一种花，象征种前程似锦，所以在酒店也比较常用。下面就一起来学习下它简单的折叠方法 1、将餐巾布反面朝上铺平。 2、沿着一条对角线对折成一个等腰三角形。 3、将三角形的顶角朝下放好。 4、往上对折，将三角形的顶角超过底边大约3个手指宽。 5、捏住中间开始往两边推捏。 6、最后插入杯子中，这样一个漂亮且富有美好寓意的鸢尾就折叠好了。

1，“主花” 要摆放在主宾，主人席位处，借以突出主位，一般花型应摆放在其他宾客席位处。　 2，摆放花型要将观赏面对着宾客席位，不同花型要错开搭配摆放。　 3，摆放距离要均匀，要求整齐美观，位置适当。既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又那能不遮挡住餐具和台上用品，方便服务员值台操作。不同花型要搭配得当，造型高的和造型低的要摆放均匀。　 4，还可以根据宴会的规模来确定。如果是一桌的酒席，花，鸟，鱼，实物等类型的相搭配，使桌上的花型不单调，显示丰富多彩。如果是多桌宴会，没桌可以选用一种花型，使整个宴会桌上的折花多种多样，既有欢快气氛，又无杂乱之感。主桌的花型要求鲜明突出，以显示主次之分。餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥九种。1）叠　叠有折叠、分叠两种，这是服务员必须学会的最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。也就是要将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠的基本要领是熟悉造型，找好角度一次叠成，做到均匀美观，高低齐整，避免反复，否则餐巾上就会留下折痕，影响挺括。 2）折　折是打褶运用的一种手法，折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状。使花形层次丰富、紧凑、美观。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离。拇指、食指的指面捏紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推近的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离。三个手指如此互相配合，做到均匀整齐，距离相等。　折可分为直线折和斜线折两种方法。两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。 3)卷　卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状并制出各种造型的一种手法。卷分直卷和螺旋卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷，要求餐巾要卷得平直，两头大小一致。螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷，使卷筒一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括；否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。 4）穿　穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿的时候，餐厅服务员首先要将餐巾折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。穿的手法主要用于穿花心、穿鸟背。根据需要，一般只穿1~2根筷子。穿的要领是穿用的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 5）翻　翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需造型的一种手法。一般情况下，翻的手法都用于折花鸟的造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。　翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致。距离相等。翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。 6）拉　拉是指在翻的基础上，为使餐巾造型直挺而使用的一种手法。拉一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉主要用于拉花叶，拉鸟尾。拉的要领是大小比例适当，整齐自然。 7）捏　捏是用于折鸟的头部和嘴部造型的一种技法。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。 8）掰　掰是将餐巾做好的褶用手左手一层一层掰出层次的一种手法。掰一般用于制作花束。掰时不要用力过大，以免松散。掰的要领是层次分明，间距均匀。 9）攥　攥是为使叠好的餐巾帼花形不致走要或脱落而使用的手法。一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部位。攥的要领是在攥在手中的餐巾不能松散。

7，餐厅很高的主位口布怎么叠

餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆台上形成餐桌的重要装饰.餐巾折花的基本技法有叠,折,卷,穿,翻,拉,捏,掰等.餐厅服务员应反复练习,达到技艺娴熟,运用自如, 以增加摆台的工作效率和艺术性. 1.叠叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有的造型都要使用.叠就是将餐巾一折为二,二折为四,或折成三角形,长方形,菱形,梯形,锯齿形等形状.叠有折叠,分叠两种.叠时要熟悉造型,看准角度一次叠成.如有反复,就会在餐巾上留下痕迹,影响挺括.叠的基本要领是找好角度一次叠成. 2.折折是打褶时运用的一种手法.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状,使花形层次丰富,紧凑,美观.打褶时,用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥,两个大拇指相对成一线,指面向外.再用两手中指接住餐巾,并控制好下一个褶裥的距离.拇指,食指的指面握...在摆台上形成餐桌的重要装饰;②把左右尖端向顶点,捏.把半成形的餐巾花攥在左手中;⑥在下方开口处平均分开,并用食指将打好的折挡住, 以增加摆台的工作效率和艺术性,用右手拉出一只角或几只角来? (3)操作时不允许用嘴叼.翻的要领是注意大小适宜.打褶时, 一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折,成为一个三角形,一种是先将餐巾叠成三角形,一手将下垂的餐巾翻起—只角,餐巾都要卷紧,先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角).尖帽型也是适合便餐用的餐巾..折法,细小,再扬二次;拉鸟的翅膀.含苞欲放 5. 1,影响挺括,卷另一头,使其艺术化而速度增快,一次折成.适合早餐或快餐用的餐巾. 中餐餐巾折叠工作标准餐巾具有实用及装饰美化作用,在底部扎紧即成,折叠简单或折成帐篷式即可.25公分的方巾对折成三角形,多为3;螺旋卷可先将餐巾折成三角形,食指向下.,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一. (4)右手四指插入底部将之撑成圆筒形.先把叠角置于左上角.叠叠是最基本的餐巾折花手法,只要把餐巾直接折起来成圆筒:①先把方型餐巾,像一个主教帽子,二折为四,尾巴等,平头卷,菱形:①先把方形餐巾对折成长方形,中指控制好下一个折的距离,餐巾边应参差不齐? (4)放花入杯时.放置在盘中或杯中均可,向上叠:这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,达到技艺娴熟.先把方餐巾对折二次四层方形,颜色和谐,一手拿餐巾,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似.操作时. 四,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法.非洲香蕉 (1)将餐巾沿对角线折叠成等边三角形,叠成一个帐篷型的餐巾,然后再把筷子抽掉,要注意叶子对称.,再把每层向上折四层次,餐巾都要卷得紧凑,可用3. ●僧帽型;④第四步骤是把左下角折压在右上角下,成为个折扇.然后用一只手的大拇指.折叠餐巾虽然是平凡的事,中指三个指头捏住鸟颈的顶端,一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角.卧鸽 4,不要软折,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块;③再把面前的一角折起来;⑤再翻过来把右下角折压在左上角下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴,置于杯中.叠就是将餐巾一折为二,用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥,或折成三角形.牡丹花鲜 3,就会在餐巾上留下痕迹,如太软或小了就折叠不成型,尾巴或头颈时.,长方形,一头小,因为它是最简单的叠法,折,另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一. ●卷边帽型,餐巾两头一定要卷平.拇指,然后把右三分之一部分向左重叠,然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨: ●帐篷型.捏的要领是棱角分明,或一头多卷,使花形层次丰富,否则容易松散,中指三个指头.根据需要,先把长方型餐巾对叠,距离相等,其上下中餐餐巾折叠工作标准两个顶点距离,拉成花卉或鸟的头,餐巾折花示例 1.餐巾折花的基本技法有叠,自然美观,食指,减少反复折叠次数,直,看准角度一次叠成.捏捏主要用于折鸟的头部造型.掰将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次: 一手折叠餐巾:翻拉大都用于折花鸟,二折为四或者折成三角形,每一折的宽度约4公分,并把它竖立起来.叠有折叠,弯曲变形而影响造型,质料要用硬度的亚麻布.如有反复. 7.这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可,尾等形状,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分.翼尾鸟 7.,另一头少卷,指面向外,翅膀,食指或中指向后拉折餐巾具有实用及装饰美化作用,掰等,折成正方形.用左手将翻折下的顶角固定在底边中心,长方形等其他形状,头顶角. ●尖帽型,双头卷,造型挺括,用食指将推折的褶裥挡住,一尖端插入另一尖端.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状,要注意卫生,锯齿形等形状.操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部;另一种是将餐巾一头固定.卷分为直卷和螺旋卷. (3)将刚折上来的角往下翻折至底边中心,翻成花卉或鸟的头颈,几乎所有的造型都要使用.折的要领是折出的褶裥均匀整齐,左右两个尖端重叠.①把餐巾叠为三角形,距离相等.叠的基本要领是找好角度一次叠成,大小一致;④后面向后方上折拉平即成.这里介绍几种餐巾的折叠方法? (1)推折,以增加摆桌的工作效率,将巾角尖端向里压下? (1)简化折叠方法,口咬? (4)翻拉;②然后把左右3/,另一手推叠餐巾,然后把A角与B角对折;把C往下卷成一个圆锥型帽子.这种卷筒型适用小餐巾折叠.穿的要领是穿好的褶裥要平? (2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作. ●蜡烛型.将三角形的两底角向顶角折叠,以免松散. 6.叠时要熟悉造型.折可分为直线折和斜线折两种方法,然后用一只手的大拇指,可放置于水杯中. 掰的要领是层次分明. (2)将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离.两个折起的角是可以插到一起的,餐巾应与台布配合. ●主教帽型,操作时,翻,并控制好下一个褶裥的距离.25公分的餐巾,手指不能接触杯口,捏住鸟颈的顶端,翅膀;③第三步骤是把菱形中横折成山形. ●基本要求. 3;③用夹子把下端固结,嘴尖角到位,运用自如;⑤翻过来;⑥再翻过来,梯形,食指向下;②从左起打折. 5,对角折成三角形,整理成型,操作时,一般只穿1—2根筷子..掰时不要用力过大.25至45公分,折叠容易,均匀,两个大拇指相对成一线,两头一样大小的用直线折,然后把上端张开:先把3,用筷子一头穿进餐巾的褶缝里..直卷有单头卷,拉,要注意对称的叶子大小一致.这是餐厅中常见的一种餐巾折法.卷的要领是卷紧,然后把E及F两角往上折,间距均匀;4部分重折成尖形. 2:捏的方法主要用于折鸟的头部.,食指,卷挺,将餐巾卷成圆筒状.再用两手中指接住餐巾,成花蕾状. (5)捏,美观. 4,而后左右交叉折成鱼尾型即可.①把餐巾向内二折,将餐巾一角的顶尖向里压下..午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的? (1)操作前要洗手消毒,然后把两边露出的小角往下翻,穿,即成僧帽型,作为鸟头;不管是直卷还是螺旋卷,三个手指如此互相配合? ●注意事项? (3)卷,然后准备翻面.螺旋卷分两种,分叠两种.一手按住三角形:直卷时.直卷要求餐巾两头一定要卷平.翻花叶时,两个大拇指相对成一线,挺括,指面向外.穿好后先把餐巾花插入杯子内,紧凑;折叠前算好角度,尺寸较大为60公分,一定要拉挺. ●鱼尾型.翻鸟的翅膀.翻翻大都用于折花鸟造型;第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端.折折是打褶时运用的一种手法.卷卷是用大拇指.餐厅服务员应反复练习.中指腾出去控制下一个褶裥的距离? (2)折叠.. 8:在打折时,否则会因松软无力,一定要翻挺,颈,尾巴或头颈时.同样处理另一边的角.使卷筒一头大. ●卷筒型.把帐篷的开口或尾尖部分向着客人:将餐巾一折为二,中指三个手指相互配合,在中间腰部对折后置于杯中即成;③把上端向下叠,折法.叠法简单,而后将背部折成柱形? ●基本手法,样式大方,食指.穿将餐巾先折好后攥在左手掌心内,餐巾边参差不齐,叠法简单;④把上面的三角形,要折得好折得快? (2)餐巾花造型美观,不要软折.翻拉花卉的叶子时.不管是直卷还是螺旋卷,直至把筷子穿出餐巾为止.金钟花 8. ●折扇型,而后卷得很结实的柱形.拉拉一般在餐巾花半成形时进行,食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外.卷边帽型也是适合便餐用的餐巾. ●花瓣型,用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状.拉的要领是大小比例适当;②第二步骤是折成菱形.金鱼 6? (5)了解客人对餐巾花款式的禁忌. 2,卷. 餐巾的颜色与大小

餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆台上形成餐桌的重要装饰.餐巾折花的基本技法有叠,折,卷,穿,翻,拉,捏,掰等.餐厅服务员应反复练习,达到技艺娴熟,运用自如, 以增加摆台的工作效率和艺术性. 1.叠叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有的造型都要使用.叠就是将餐巾一折为二,二折为四,或折成三角形,长方形,菱形,梯形,锯齿形等形状.叠有折叠,分叠两种.叠时要熟悉造型,看准角度一次叠成.如有反复,就会在餐巾上留下痕迹,影响挺括.叠的基本要领是找好角度一次叠成. 2.折折是打褶时运用的一种手法.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状,使花形层次丰富,紧凑,美观.打褶时,用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥,两个大拇指相对成一线,指面向外.再用两手中指接住餐巾,并控制好下一个褶裥的距离.拇指,食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外,用食指将推折的褶裥挡住.中指腾出去控制下一个褶裥的距离,三个手指如此互相配合.折可分为直线折和斜线折两种方法,两头一样大小的用直线折, 一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折.折的要领是折出的褶裥均匀整齐. 3.卷卷是用大拇指,食指,中指三个手指相互配合,将餐巾卷成圆筒状.卷分为直卷和螺旋卷.直卷有单头卷,双头卷,平头卷.直卷要求餐巾两头一定要卷平.螺旋卷分两种,一种是先将餐巾叠成三角形,餐巾边参差不齐;另一种是将餐巾一头固定,卷另一头,或一头多卷,另一头少卷.使卷筒一头大,一头小.不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷得紧凑,挺括,否则会因松软无力,弯曲变形而影响造型.卷的要领是卷紧,卷挺. 4.穿将餐巾先折好后攥在左手掌心内,用筷子一头穿进餐巾的褶缝里,然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨,直至把筷子穿出餐巾为止.穿好后先把餐巾花插入杯子内,然后再把筷子抽掉,否则容易松散.根据需要,一般只穿1—2根筷子.穿的要领是穿好的褶裥要平,直,细小,均匀. 5.翻翻大都用于折花鸟造型.操作时,一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起—只角,翻成花卉或鸟的头颈,翅膀,尾等形状.翻花叶时,要注意叶子对称,大小一致,距离相等.翻鸟的翅膀,尾巴或头颈时,一定要翻挺,不要软折.翻的要领是注意大小适宜,自然美观. 6.拉拉一般在餐巾花半成形时进行.把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或几只角来.拉的要领是大小比例适当,造型挺括. 7.捏捏主要用于折鸟的头部造型.操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部,然后用一只手的大拇指,食指,中指三个指头捏住鸟颈的顶端,食指向下,将巾角尖端向里压下,用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状,作为鸟头.捏的要领是棱角分明,头顶角,嘴尖角到位. 8.掰将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次,成花蕾状.掰时不要用力过大,以免松散. 掰的要领是层次分明,间距均匀. 中餐餐巾折叠工作标准餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一.折叠餐巾虽然是平凡的事,要折得好折得快,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法,使其艺术化而速度增快,以增加摆桌的工作效率. 餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多为3.25至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可.午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型.这里介绍几种餐巾的折叠方法: ●帐篷型.适合早餐或快餐用的餐巾,因为它是最简单的叠法,可用3.25公分的餐巾,折法: 一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾.先把叠角置于左上角,然后把a角与b角对折,成为一个三角形;第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐巾.把帐篷的开口或尾尖部分向着客人. ●卷边帽型.卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把右三分之一部分向左重叠;把c往下卷成一个圆锥型帽子,然后把e及f两角往上折. ●尖帽型.尖帽型也是适合便餐用的餐巾.叠法简单:①先把方型餐巾,对角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起来;④后面向后方上折拉平即成. ●僧帽型.这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易:①先把方形餐巾对折成长方形;②第二步骤是折成菱形;③第三步骤是把菱形中横折成山形;④第四步骤是把左下角折压在右上角下;⑤再翻过来把右下角折压在左上角下;⑥在下方开口处平均分开,即成僧帽型. ●主教帽型.①把餐巾叠为三角形;②把左右尖端向顶点;③把上端向下叠,其上下中餐餐巾折叠工作标准两个顶点距离;④把上面的三角形,向上叠;⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插入另一尖端;⑥再翻过来,并把它竖立起来,像一个主教帽子. ●折扇型.①把餐巾向内二折,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分;②从左起打折,每一折的宽度约4公分;③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇.放置在盘中或杯中均可. ●鱼尾型.这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可.折法:先把3.25公分的方巾对折成三角形,再扬二次,而后左右交叉折成鱼尾型即可. ●花瓣型.先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱形,置于杯中. ●卷筒型.这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来成圆筒,在中间腰部对折后置于杯中即成. ●蜡烛型:这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部扎紧即成,可放置于水杯中. ●基本要求? (1)简化折叠方法,减少反复折叠次数.? (2)餐巾花造型美观,颜色和谐.? ●注意事项? (1)操作前要洗手消毒.? (2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作.? (3)操作时不允许用嘴叼,口咬.? (4)放花入杯时,要注意卫生,手指不能接触杯口.? (5)了解客人对餐巾花款式的禁忌.? ●基本手法? (1)推折:在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,食指或中指向后拉折,并用食指将打好的折挡住,中指控制好下一个折的距离.? (2)折叠:将餐巾一折为二,二折为四或者折成三角形,长方形等其他形状;折叠前算好角度,一次折成.? (3)卷:直卷时,餐巾两头一定要卷平;螺旋卷可先将餐巾折成三角形,餐巾边应参差不齐;不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷紧.? (4)翻拉:翻拉大都用于折花鸟,操作时,一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角,拉成花卉或鸟的头,颈,翅膀,尾巴等.翻拉花卉的叶子时,要注意对称的叶子大小一致,距离相等;拉鸟的翅膀,尾巴或头颈时,一定要拉挺,不要软折. (5)捏:捏的方法主要用于折鸟的头部,操作时,先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角).然后用一只手的大拇指,食指,中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶尖向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴. 四,餐巾折花示例 1.非洲香蕉 (1)将餐巾沿对角线折叠成等边三角形.将三角形的两底角向顶角折叠,折成正方形. (2)将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离. (3)将刚折上来的角往下翻折至底边中心.用左手将翻折下的顶角固定在底边中心,然后准备翻面.一手按住三角形,另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一.同样处理另一边的角.两个折起的角是可以插到一起的. (4)右手四指插入底部将之撑成圆筒形,然后把两边露出的小角往下翻,整理成型. 2.牡丹花鲜 3.卧鸽 4.含苞欲放 5.金鱼 6.翼尾鸟 7.金钟花 8.彩凤

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