川菜大全，川菜都有那些

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1，川菜都有那些
2，经典川菜有哪些呢
3，川菜都有哪些

1，川菜都有那些

BENDAN

很简单的一道《猛龙过江》

川菜都有那些

2，经典川菜有哪些呢

http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜制作方法大全（123种川菜的做法）冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：冬菜扣肉特点：(香鲜可口，味浓不腻) 【原料】：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克【做法】： (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。红油耳片 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：红油耳片特点：(香辣微甜，质地脆嫩) 【原料】：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。【做法】： 1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：鱼香腰花特点：(鲜香脆嫩，味佳适口。) 【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】： (1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。 (3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成回锅肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：回锅肉特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。) 【原料】：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣【做法】： (1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：盐煎肉特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。) 【原料】：猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。【做法】：猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

烘蛋角酱肉丝四川泡菜锅巴肉片酸辣鱿鱼丝水煮牛肉水煮鱼手撕鸡原笼粉蒸麻婆豆腐板栗红烧肉箩粉鱼头豆腐汤竹笋香菇汤苦瓜酿肉家常豆腐坛子肉怪味鸡红枣煨肘回锅肉咸烧白盐菜回锅肉聚三鲜鱼香大虾芜爆里脊樟茶鸭麻油鸡麻辣黄鳝钵钵鸡口水鸡辣味过江鸡辣豆瓣鱼鱼香荷包蛋

经典川菜有哪些呢

3，川菜都有哪些

十大经典川菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。扩展资料：经典菜品川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有"食在中国，味在四川"的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。

麻辣凉菜　　蒜泥白肉　　夫妻肺片　　灯影牛肉　　重庆口水鸡　　泡椒凤爪　　怪味鸡　　老坛子泡菜　　樟茶鸭　　跳水仔姜　　酸菜花生仁　　小炒毛豆　　姜汁豆角　　蒜泥黄瓜　　第二节　百味肉荤　　芽菜烧白　　东坡肘子　　夹馍回锅肉　　神仙腊肉　　野山菌烧肉　　酸菜炒辣肠　　龙眼烧白　　圆笼糯香骨　　蚂蚁上树　　农家排骨　　红椒拌猪耳　　家乡肥肠　　火爆腰花　　鱼香肉丝　　豆豉辣排骨　　豆渣猪头　　泡椒脆肚　　川江大盘肉毛血旺毛血旺　　嫩肉土豆泥　　一品酥方　　包公牛肉　　野山椒炒牛肉　　花椒牛柳　　蒜烧牛肚　　明炉牛腩　　过桥牛肉　　水煮牛肉　　泡椒仔兔　　广汉缠丝兔　　第三节　营养禽蛋　　宫保鸡丁　　辣子鸡脆骨　　大千鸡块　　芋儿烧鸡棒棒鸡棒棒鸡　　芙蓉鸡片　　包烧鸡　　尖椒芽菜炒蛋　　太白鸭　　椒盐鸭下巴　　白市驿板鸭　　木桶鸭肠　　泡菜鸭血　　小土豆焖腊鸭　　魔芋烧鸭　　半汤鹅肠　　小米椒爆双脆　　第四节　鲜美水产　　酸菜鱼　　水煮鱼片　　川江鲇鱼　　辣子带鱼　　火龙鲤鱼　　胡辣鱼　　软烧仔鲇　　豆瓣鲫鱼　　爆炒血鳝　　干锅鳝鱼　　大蒜烧甲鱼　　东坡墨鱼　　剁椒蒸江团香辣蟹香辣虾　　香辣蟹　　第五节　爽口素食　　炝炒菜心　　干煸四季豆　　油菜芋儿　　开水白菜　　清炒上海青　　清炒豌豆苗　　麻婆豆腐　　剑门豆腐　　五香豆干　　柠檬藕片　　红枣莲子蜜　　鱼香茄子　　山椒木耳　　第六节　地道小吃　　担担面　　四川豆花　　钟水饺　　赖汤圆　　醪糟汤圆　　龙抄手　　川北凉粉　　川味麻团　　宜宾燃面酸辣粉

这个有很多的，买一本书，可以看看里面还是有很多的做法的啊

川菜都有哪些