凉鸡米线，凉鸡米线是哪的小吃怎么制作

本文目录一览

1，凉鸡米线是哪的小吃怎么制作
2，凉鸡米线的家常做法大全怎么做好吃视频
3，凉鸡米线怎么做好吃

1，凉鸡米线是哪的小吃怎么制作

云南的凉鸡米线凉鸡米线的制法主要有两道工序。一是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。

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合肥米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。制作方法： 1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

凉鸡米线是哪的小吃怎么制作

2，凉鸡米线的家常做法大全怎么做好吃视频

主料米线200g辅料鸡肉适量韭菜适量豆芽适量莴笋丝适量花生仁适量核桃酱适量小粉适量青辣椒适量红辣椒适量香菜适量酱油适量醋适量鸡精适量香叶适量生姜适量花椒粒适量烹饪黄酒适量步骤1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。11.香菜洗干净，切碎备用。12.莴笋切丝备用。13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。

用料肉末姜蒜末豆瓣酱草果粉蚝油白糖红糖小粉鸡精香菜碎葱碎醋酱油黑芝麻碎韭菜辣椒粉花椒粉香油云南腌菜大理凉米线的做法大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水（如果有高汤就用高汤）煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。把韭菜切成小段过水焯熟待用。就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。

凉鸡米线的家常做法大全怎么做好吃视频

3，凉鸡米线怎么做好吃

凉鸡米线评分拌香辣味5小时30分钟主料未知粳米(标一)适量辅料鸡肉适量、绿豆芽适量、韭菜适量、花生仁(炒)适量调料草果适量、姜适量、食盐适量、胡椒适量、酱油适量、味精适量、蒜适量、芝麻油适量、辣椒油适量凉鸡米线步骤1制作凉鸡肉丝将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为帽子步骤2?制作凉拌米线米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线菜品特色色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉

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