上席，中国哪地方的酒文化很浓并有特色

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1，中国哪地方的酒文化很浓并有特色
2，蜗牛怎么吃啊
3，上海菜与东北菜各有什么特点那种菜好吃

1，中国哪地方的酒文化很浓并有特色

河南酒文化河南南部地区饮酒习俗河南人大多爱喝酒，虽然酒量不大，但也总喜欢喝两口。但说起酒桌习俗，河南人喝酒有一种严格的程序主义色彩，例如坐席、敬酒等等都有标准礼仪，不似其他地方随意。但说起来河南也是中国礼仪的发源地，礼仪严苛并非无由。上席“上席”就是位于上面的座位，大多是由客人中的长者或辈分高的人就座，主人请来陪客的人中，即使有年长者或长辈，最多也只是坐“偏上席”，而主人一般都是在下座作陪。当然，“上席”也会有“上席”的殊荣：当你确有困难时，主人会帮你共同完成任务。不然，敬酒时就把客人喝醉了，岂不扫了众人的酒兴。因为下面还有一个重要的环节：划拳。敬酒几番品尝菜味之后，就开始喝酒了，往往是主宾两杯酒之后开始敬酒。敬酒习惯上先敬给“上席”的人，而“上席”的人喝了别人敬的酒，往往还要回敬。这样一番下来，酒力不胜者，就已有三分醉意了。有时好客的主人敬酒，酒到之处容不得停放，一阵空中“轰炸”，自然是“上席”密度最大，这不令你对“上席”心惊胆寒吗?鱼头酒如果席中有整条鱼的菜上来，鱼头自然指向“上席”，这“鱼头酒”还得坐“上席”的你喝。更有甚者，他敬别人酒时，也会让这敬的酒拐弯抹角地捎带给“上席”两杯。这样受人关注的“上席”谁会乐意坐呢?划拳划拳时的热闹，把主人热情好客、宾客满席的自豪感都表现了出来。不划拳在一起喝闷酒，是不尽兴的。我们这地方划拳之前的见面礼是很热情的：两个人手掌轻搭一起，便是“俩好”，随后还要多次这样，然后才开始划拳。每一次输赢之后，又必不可少“俩好”。河南饮酒礼仪颇多，倒是吓坏许多要来河南做客的朋友，其实，这恰恰说明河南人的酒风还是极好的，这一点在全国来说也是颇具河南酒文化风格的。

“酒桌文化”的地域差异　　我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要的份额。酒文化的精髓并不全在酒本身的品质和渊源，更在于它与主体间亲密接触，也就是“酒桌文化”。而由于地域不同，“酒桌文化”也各有特点。　　山东　　山东的酒文化底蕴深厚，山东人创造性地将孔夫子“以礼待人”“诲人不倦”的思想反映在了酒桌上，令人叹为观止。敬酒人端着一个盘子，上面放着三小杯白酒，毕恭毕敬地举过头顶，对着客人喊一声老师，如果你不喝，他就一直举着，直到你喝下为止。最厉害的是，随后每人斟上了一大杯（3－5两），而且必须三口喝光，才能开饭。山东省城济南还有一个“规矩”：吃饭前先上条鱼，餐盘一转，头三尾四，鱼头对着谁，谁喝三杯，对着鱼尾的则喝四杯，对着鱼腹喝五杯，鱼背喝六杯。　　福建　　由于天气的原因那儿全年大都喝啤酒，而且都是度数较低的本地酒。酒杯是约一寸高的小口杯，一口一杯也能让酒量不大的人感受豪爽。因此，到福建做客是最轻松的。　　成都　　成都人喝酒很豪爽，虽然偶尔会耍些花招，但追求的是主客同欢。他们爱好喝“花酒”，一顿饭上6种酒，依次是：杨梅酒、葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒、洋酒。喝完白酒，气氛已近鼎沸，接着开始玩花样，如喝潜水艇，就是在大杯的啤酒里，连杯带酒沉入小杯洋酒，然后一饮而尽，即使再大酒量的人恐怕也难以招架。　　广西　　山水独特的地方，吃喝的环境也别具一格，经常席至半途，上来几个身着民族服装的姑娘，随着悠扬的音乐翩翩起舞，跳着跳着就跳到客人面前端起杯子并唱上了祝福的歌，如果你不喝，她们就会伸出芊芊玉指揪住你的耳朵，把杯子往你嘴里直灌进去。　　南京　　南京人最厚道，先要把自己喝倒，才让客人喝好，最著名的敬酒台词是：我干了，您随意。　　内蒙古　　不时会有人手捧哈达来敬酒，不管认不认识，先在你身边载歌载舞，你不喝，他就一直跳下去，甚至烧菜师父都会走出厨房，托着个银碗，捧着条白哈达上前敬酒，不喝都不行。

贵州遵义仁怀市茅台镇全市大小酒厂六七百家有人说一进入茅台就能闻见酒香有酒文化博物馆，一进入茅台就是仿古时酒肆饭馆式的建筑，很漂亮。国酒茅台也在这里生产。我就茅台的，有时间来玩。

中国哪地方的酒文化很浓并有特色

2，蜗牛怎么吃啊

【菜名】烙蜗牛【所属菜系】全部【特点】蜗牛肉鲜，有浓厚的蒜香味。【原料】蜗牛1000克，大蒜250克，葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景。【制作过程】先将蜗牛洗净泥沙，把肉取出，去肠洗净，加葱、姜等调料上笼蒸熟。加上油在壳内，再加适量高汤，将蜗牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤炉上烤成金黄色即成。酸辣蜗牛【原料】蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少许。【制法】将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味，文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。【特色】色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。五香蜗牛一、原料蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量。二、制法将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。麻辣蜗牛原料主配料：蜗牛12只、鸡蛋清20克、生菜丝100克。调料：精盐4克、白糖20克、白醋10克、辣椒粉10克、花椒粉3克、干淀粉30克、色拉油750克（耗约75克）。制法（1）将蜗牛破壳取肉，加白醋（2克）后洗净。鸡蛋清用竹筷抽成发蛋，加入干淀粉、精盐拌匀。（2）炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，将蜗牛逐个挂上蛋面糊，放入锅中炸至浅黄色捞出，摆于盘中。盘的另一端放用白糖、白醋拌好的生菜丝，一端放用辣椒粉、花椒粉、精盐、味精拌匀的麻辣碟上席即成。特点色泽光亮浅黄，外酥内嫩，极富川味特色。

法式蜗牛原料：蜗牛辅料：1.盐2.味精3.白胡椒粉4.料酒、葱姜之水（即用葱和姜拍碎浸在盛清水的碗里就是）5.嫩肉粉6.肉桂末7.洋葱末8.黄油9.香菜等等。制法：一、把锅子盛满水把它烧开，然后再把活的蜗牛放入焯一下水即可以捞出冲凉待置。二、用器具把蜗牛肉挑出放入葱姜之水里腌制15分钟，切记，蜗牛的屎是要去掉的。蜗牛的壳千万不要扔掉。三、把洋葱末和肉桂末混在一起切碎待用。四、把腌制达15分钟的蜗牛肉取出。放入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋葱肉桂末（切碎的这个混合物最好能放在油锅里炒一下，那样更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就开始再腌制15分钟。五、把腌制好的蜗牛放进蜗牛壳里。放完了之后呢，在把一小块的黄油（小的程度：盖没壳口就可以了）封壳。别忘了最后把香菜的一片小叶子贴在壳口上，也就是黄油的上面。六、放在微波炉里最大功率下转5分钟或放入烤厢里。（考虑到中国家庭里的烤炉不是很普遍，故用微波炉），即可出炉。翠椒爆蜗牛浙江菜色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。原料水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙，水淀粉1汤匙。制作过程 ①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 ③锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 ④锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。心得蜗牛肉市场有售。用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细嫩。制作此菜需要15分钟。

不是所有的都能吃，有有毒的，但最主要的是如果不是养殖的蜗牛寄生虫很多，因为蜗牛什么都吃，特别容易有寄生虫，有的能看见有的看不见。一般讲究的餐馆做法式蜗牛连养殖的蜗牛都得喂上好几天面包排出体内脏的东西。

将鲜活蜗牛在沸水中预煮5分钟左右，将肉从壳内挑出（或直接将螺壳敲破），去内脏，用2％食盐水清洗干净，若是蜗牛冻肉，则先解冻，清洗加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸，上气后8分钟左右捞出，切片或切丝加佑料蒸、煮、爆炒、油炸均可

法式红酒蜗牛：蜗牛是批量的半成品，冷冻送来的，不存在做法。解冻袋装的蜗牛，蜗牛上面有黄油，两者是一起冷冻的。解冻好后，选蜗牛盘一个，将鲜香菇放在蜗牛盘下，之后将蜗牛放在上面，均匀撒2克芝士粉，还有荷兰芹末。将蜗牛盘过全炉烘烤，加两片蒜蓉面包。必胜客没有做法，只有加工，一切你吃到的东西都是半成品，加热即可。有大蒜味道的应该是面包片，因为上面涂抹的蒜蓉黄油。蜗牛是用红酒浸泡过的，所以叫红酒据蜗牛。蜗牛绝对没有蒜味，我都偷吃过N多了。烤箱的温度我记不清了，貌似是375正负5度。过全炉是将近8分钟时间，7分50秒多。烤炉前半部分是加热，主要是把食物弄熟。后半部分是热风，主要是给食物上色，用热风加热使食物表面烤成金黄色。必胜客配的两个面包，上面涂抹的蒜蓉黄油，用薄烤盘过半炉。

蜗牛怎么吃啊

3，上海菜与东北菜各有什么特点那种菜好吃

上海菜最大的特色就是破坏菜原有的味道，酱油什么的用的多、、但是比起东北菜还是要淡一些、、、而且偏甜东北菜热量相对高，因为冬天非常冷、、所以有很多脂肪非常多的菜、、口味基本上是酸辣咸、、两种菜不能说哪一种好吃，关键看是谁来吃、我是偏向于后者的、、因为冬天吃起来很爽快、、

上海菜偏甜清淡为主不张扬清新淡雅像是大家闺秀的女人很有回味东北菜以量为主口感重咸鲜突出没有太高格调的搭配卖相不是很突出但是非常实惠童叟无欺北方人不喜欢南方菜觉得没有口感南方人不喜欢北方菜觉得没有食欲

红烧鱼块的做法详细介绍菜系及功效：沪菜工艺：红烧红烧鱼块的制作材料：主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色：鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）; （2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。干煸扁豆的做法详细介绍菜系及功效：沪菜干煸扁豆的制作材料：主料：四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。教您干煸扁豆怎么做，如何做干煸扁豆才好吃1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下； 2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干； 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。干烧明虾的做法详细介绍菜系及功效：沪菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱口味：炸烧味工艺：干烧干烧明虾的制作材料：主料：明虾300克调料：白醋2克,大葱30克,味精1克,姜10克,江米酒15克,淀粉(蚕豆)13克,料酒10克,香油5克,盐2克,猪油（炼制）40克,白砂糖5克干烧明虾的特色：此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。教您干烧明虾怎么做，如何做干烧明虾才好吃1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。干烧明虾的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。小帖士-食物相克：明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。酥炸鲜蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：沪菜口味：咸鲜味工艺：酥炸酥炸鲜蘑菇的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)300克调料：发酵粉3克,小麦富强粉50克,淀粉(豌豆)20克,盐2克,味精2克,椒盐2克,番茄酱25克,香油5克,花生油125克酥炸鲜蘑菇的特色：色泽金黄，外皮酥香。教您酥炸鲜蘑菇怎么做，如何做酥炸鲜蘑菇才好吃1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。 2.锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱，花椒盐碟供蘸食。酥炸鲜蘑菇的制作要诀：因为需要炸制所以要备花生油1000克菜心狮子头的做法详细介绍菜系及功效：沪菜青少年食谱消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸甜味工艺：炒菜心狮子头的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克调料：白砂糖50克,盐30克,料酒25克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)100克菜心狮子头的特色：鲜咸带甜，酥糯适口，色泽美观。教您菜心狮子头怎么做，如何做菜心狮子头才好吃1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。 2.锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

东北菜就是大口吃肉大碗喝酒。上海菜就是小口吃菜小碗刨饭。

上海菜与东北菜各有什么特点那种菜好吃