干佩斯，干佩斯玫瑰花的做法干佩斯玫瑰花怎么做好吃干佩斯

本文目录一览

1，干佩斯玫瑰花的做法干佩斯玫瑰花怎么做好吃干佩斯
2，干佩斯怎么做
3，什么是干佩斯

1，干佩斯玫瑰花的做法干佩斯玫瑰花怎么做好吃干佩斯

主料干佩斯100克辅料色素适量糖粉适量步骤1.准备白色干佩斯2.准备好色素和牙签，用牙签稍微占一点擦在干佩斯上3.包住色素揉匀得到自己想要的色4.搓成长条，切4等份5.放在干净的文件袋里，用拇指顺时针压成花瓣形6.用其中一个搓成稍长形的，然后卷起来当芯，另外三片依次粘在芯的边上，最后把花瓣往外轻轻压一下7.用其它色和模具压出别的花形

干佩斯玫瑰花的做法干佩斯玫瑰花怎么做好吃干佩斯

2，干佩斯怎么做

干佩斯是由蛋白，吉利丁粉、葡萄糖浆等原料制成，制作方法较为简单。1. 吉利丁粉+水混合，然后隔热水融化 2. 加入糖浆搅拌均匀 3. 加入植物白油融化，并搅拌均匀(保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态) 4. 糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合好的液体和蛋白 5. 以低速搅拌，混合成团 6. 然后换高速(健伍3速)，搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯

翻糖是不能替代干佩斯的。翻糖与干佩斯的区别： 1，flower paste 糖花专用翻糖，也就是干佩斯一般用来做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易风干定型。配方： 454g sugarpaste（rolled fondant），3g泰勒粉,2.5ml白油混合揉匀 2，modelling paste 塑性翻糖塑性翻糖干的比rolled fondant快一些，更适合来做玩偶，动物等等立体造型。配方：454g翻糖，114g干佩斯混合揉匀

干佩斯怎么做

3，什么是干佩斯

干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一个，浓缩泰勒粉6克，黄油一小块。做法： 1、蛋清用搅拌器的打蛋钩慢速打散，高速打约10秒钟至蛋清起泡。 2、转低速，一边打一边分次加入220克糖粉，加完糖粉后，转高速打2分钟。这时会比较粘，比较稀。 3、转低速，一点点加入泰勒粉，加完泰勒粉后，低速搅匀一下，换搅面钩高速打4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状，比2时更硬一些，打起来也越来越吃力。 4、面板上放其余30克糖粉，用一小块黄油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉匀，至不粘手即可。这时手感会有些硬，像我们做馒头的面差不多。不过放24小时之后会比较柔软。 5、用保鲜膜包好。放冰箱冷藏24小时。 6、使用时拿出来揉一下，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。说明：糖粉我是用太古细砂糖自己粉碎的，这种做法用搅拌机高速搅拌的过程较长，加进去的糖粉基本都会溶化了，所以不太会影响效果。只是最后揉的过程中加的糖粉如果不够细，做出的干佩斯会稍稍有点糖颗粒，所以我想直接用太古糖粉或其他更好的糖粉效果应该更好一些。泰勒粉其实是一种食用增稠剂，我开始也有顾虑，后来查到其实只是一种淀粉性质，并没有其他的成分，而且用量极少，才放心用的。这个配方是根据我买的这种浓缩型的用量，如果用其他的粉，请根据情况酌量添加。

什么是干佩斯