酒席菜谱大全，中式宴席全套营养菜谱

一、开胃菜

1、凉拌海带豆腐

材料：海带、豆腐、葱姜蒜、辣椒、醋、酱油、盐。

做法：海带去梗切丝，豆腐切丁，葱姜蒜切末，辣椒去籽切末。热锅凉油，葱姜蒜煸香，加入豆腐、海带、盐翻炒均匀，再加入醋、酱油、辣椒慢火翻炒约5分钟即可。

2、五彩拼盘

材料：黄瓜、胡萝卜、青椒、紫菜、香菜。

做法：黄瓜、胡萝卜、青椒切丝，紫菜切段，香菜切碎。将所有材料放在一起混合，放在盘中即可。

1、鲍鱼瑶柱羹

材料：鲍鱼、干瑶柱、鸡胸肉、木耳、香菇、鲜汤。

做法：鲍鱼切片，干瑶柱、香菇泡软切片，鸡胸肉切丝，木耳泡软捏去根部洗净。鲜汤煮沸，加入鲍鱼、瑶柱、鸡胸肉、木耳、香菇，煮开后转小火煮10分钟。加入适量盐、味精调味，再加入鸡蛋清搅匀即可。

2、燕窝三丝汤

材料：燕窝、虫草花、鱼翅、竹笙、鲜汤。

做法：燕窝泡发后用清水反复冲洗干净，虫草花、竹笙、鱼翅浸泡软备用，鲜汤煮沸。将燕窝、虫草花、竹笙、鱼翅分别放入锅中，煮沸后转小火煮30分钟。加少量盐调味即可。

1、清蒸龙虾

材料：龙虾、葱姜蒜、料酒、盐、味精、花椒油。

做法：龙虾去头、去肠泥，放蒸笼中待用；葱姜蒜切末，与料酒、盐、味精混合。蒸笼里放水，大火蒸10分钟后取出。另起锅，放花椒油，将混合好的葱姜蒜等放进去煸炒。将煸炒好的混合物倒在龙虾上，再放入蒸笼内大火蒸12分钟即可。

2、麻辣小龙虾

材料：小龙虾、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、味精、生抽、糖。

做法：小龙虾洗净沥干水份，葱姜蒜切末备用。将花椒、干辣椒加热后放入料理机中研成粉末。锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，加入研制好的辣椒粉煸炒，加入盐、味精、生抽、糖调味。将小龙虾放入锅中煸炒，出锅前加少量鸡精即可。

1、西兰花炒木耳

材料：西兰花、木耳、红椒、葱姜蒜、盐、味精、鸡精、料酒。

做法：将西兰花打成小朵备用，木耳泡发备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆炒，加入西兰花、木耳、红椒翻炒。加入适量盐、味精、鸡精、料酒调味即可。

2、宫保蕨根

材料：蕨根、花生、泡辣椒、酱油、糖、盐。

做法：蕨根泡发去皮，切成丁。花生炒香后捣碎备用。锅中放油，加入蕨根丁翻炒，加入适量的酱油、糖、盐调味。再加入捣碎好的花生和泡辣椒翻炒均匀即可。