浓香,醇香四溢

1. 什么是浓香和醇香

浓香和醇香是贯穿中国白酒浓香型和醇香型两种主流酒类的基本特点。浓香型以厚重、醇厚、醇香强烈、烈酒味重为特点; 醇香型以细腻、柔和、口感协调、浓香醇厚并存为特点。

2. 浓香和醇香的区别在哪里

浓香型白酒的发酵原料主要是以大麦为主的多粮种混合麹；而醇香型白酒以高梁为主的单种麹为发酵原料。在酿造工艺上，浓香型需要烘焙蒸馏时的加热时间长一些，这样可以使得酒体更加醇厚; 醇香型则受到蒸馏的限制，不宜加热时间过长，否则易煮损。

3. 浓香和醇香的传统酿造工艺

浓香型白酒主要采用“五酒一糟两青”工艺，即用高粱、大麦、豌豆、菜研、小麦糟及人工青曲、红曲进行发酵和沉淀提取，再经得到6-8%的酒精度。醇香型则以高梁为主舞台，采用“天、地、人和”四个原则，即自然降温、麦芽、干草和人工青曲、黄曲发酵。 此外，醇香型的酿制要求水质优质，发酵和存储环境要求稳定，发酵过程要求发酵快而均匀，有较强的微生物菌群; 非常注重酒的陈酿和质量稳定性。

4. 浓香和醇香的品鉴技巧

品鉴一款浓香或醇香白酒，可以观察酒液颜色、透明度、香气、味道、风味、余韵等方面进行。品鉴时，应该以品尝为主，品饮白酒要根据酒的香气、味道、入口后的感觉来判断。 此外，品鉴时还应以温度为宜，一般来说，浓香型白酒应该加冰降温，而醇香型白酒则需采取放松温度，才能充分感受其浓香和醇香的典型口感。

总结一下，浓香和醇香是中国白酒产业中两种主流酒类的基本特点，具有不同的酿造工艺和品鉴技巧。品鉴者要善于观察、品尝和比较，才能更好地品鉴出浓香和醇香白酒的差异和特点。

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