月饼皮的做法及配方,手工制作传统月饼的皮的制作方法与配方

1. 月饼皮的配方

制作传统月饼的皮，首先需要准备配方。下面是一个适用于制作中秋传统月饼外皮的配方：

中筋面粉500克

植物油100克

盐3克

碱水（或纯净水）200克

糖粉（制作中秋月饼时不必添加）

注意：碱水是一种碳酸氢钠溶液，它会使得月饼外皮变得松脆可口，而糖粉则是用于制作甜味月饼时的调味品，这些都是月饼的特色。

以下是月饼皮的制作方法：

将500克中筋面粉放入一个大碗中

用冷水将盐溶解，将100克植物油倒入碗中，然后倒入溶解的盐水，搅拌均匀

逐渐向碗中加入碱水（或净水），同时边搅拌边加，最后揉成适合的面团，饧面20分钟左右

将面团分成大小一样的小团（如30克或50克），慢慢揉成为圆形小饼皮（厚约2-3毫米）

完成月饼皮的制作和成型后，还需要进行以下处理：

烤盘、撒粉和刷油：将月饼放在烤盘上，轻轻地在月饼上撒上一些干面粉，然后用刷子刷上一层油，这里的油可以用植物油或蛋液

摆花：可以在月饼皮上摆上一些装饰性的图案，如花纹、文字等，让月饼更有美感

烤制：将摆好的月饼放入烤箱中，以200℃的温度烤制，约15-20分钟即可

如果你希望尝试一些新的味道，可以尝试以下改良方法：

添加芝麻酱、糖浆等：将适量的芝麻酱、糖浆加入到月饼皮的配方中，可以制作出芝麻味和甜味月饼

添加蛋黄、豆沙等：将适量的蛋黄、豆沙等馅料放在中间，可以制作出口感更丰富、口味更多样的月饼

制作地瓜、南瓜、红豆等风味月饼：将适量的各种食材加入月饼馅料中，制作出各种风味的月饼

无论是传统还是改良的月饼皮制作方法，都需要认真掌握每一个环节，才能制作出美味的月饼。