1. 鸭的品种对口感影响巨大
全聚德烤鸭之所以价格高昂，除了烤制过程需要大师级别的烤技外，其源于选用了最优质的鸭子。全聚德的鸭子切实保证了鸭子的品质，从源头上保障了鸭肉的美味。全聚德烤鸭主要采用北京鸭，我国承认的顶级绿色禽牧业示范项目之一。北京鸭具有肉质细腻、油脂丰富、味道鲜美、皮薄而不腥等特点，颜色亮丽。
2. 独特的饲养和加工工艺
全聚德烤鸭从小鸭苗的饲养到烤制都有严格的工艺规范。小鸭苗饲养要求养在干净通风的环境中，每天要定时给予营养丰富的饲料。在传统的烤制方法中，先将整鸭挂起，滚上开水，然后吊回挂架上烤至脆皮。此方法能够充分将皮肉剥离，更易入味儿。但是，品质高的北京鸭烤制更为复杂，需要经过涂制八至十八层糖汁进行腌制，炉温调节，烤制时间掌握都需要要有事先经过严格的学习和应用实践，方可掌握。
3. 鸭皮香味的秘诀
对于全聚德烤鸭，鸭皮的香味差异是最为明显的指标之一。北京烤鸭的皮与普通烤鸭最大的不同，在于烤制过程中对鸭子的打扫，以及糖分、麦芽糖等的特殊处理。为了让鸭皮更薄、更脆，全聚德将鸭子先用布擦一遍，再从表面用刀刮去毛发，紧接着用质量超过国家标准的糖浆泡制，让鸭皮变得柔软又不破，这样就使得鸭皮的香味得到了最大的保留。
4. 食用技巧
在享用全聚德烤鸭时，很需要注意其中的食用技巧。在品尝烤鸭时，可将鸭肉与葱段等小菜一起卷入薄饼中食用，对口感与酥脆皮相互印证。此外，在品尝烤鸭时，还可以适当配一些甜类的饮料，以此来为口腔带来不同的口感。此外，烤鸭是一道肉的菜品，需要适量的食用，过多摄入会增加消化压力和体内脂肪含量。基于健康考虑，建议适当的食用，进餐以谷类、蔬菜类食品为主。
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