苏氏月饼，苏式月饼好吃怎么样

1，苏式月饼好吃怎么样

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏州是苏式月饼的发源之地。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼好吃怎么样

2，苏式月饼要怎么做

黄金杏仁莲蓉月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点工艺：烤黄金杏仁莲蓉月饼的制作材料：主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。调料：另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做，如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃　　制作方法：　　1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）　　2、拌月饼皮，经过一个半小时—两个小时的醒发。　　3、根据皮少馅多进行配比。　　4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。　　5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。　　6、装盘。　　7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。　　8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。　　9、经15—20分钟冷却即可。提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。玫瑰豆沙月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点工艺：烤玫瑰豆沙月饼的制作材料：主料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料调料：另外再加上白面粉,白糖浆,碱水,鸡蛋,瓜仁等。教您玫瑰豆沙月饼怎么做，如何做玫瑰豆沙月饼才好吃　　制作方法：　　1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。　　2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。　　3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。　　6.用鸡蛋调出蛋汁。　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。　　9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

苏式月饼要怎么做

3，苏式月饼的配方及做法

【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。做法步骤：1、准备好所有材料；2、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；3、将油酥材料混合，捏成团即可；4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用；6、将水油皮和油酥各自16等分；7、将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆、依次完成其他15个；8、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；9、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟；10、取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它；11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折；12、擀成圆片；13、包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口；14、将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液；15、撒上黑芝麻装饰；16、烤箱预热170度，中层25分钟，冷却后就可以吃了。

准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克豆沙馅、250克。一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。

原料：咸鸭蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黄油）38+55克，莲蓉（或豆沙），鲜鸡蛋若干工具：烤箱（或微波炉），擀面杖，刷子（涂食用料用），保鲜膜，器皿。苏式月饼做法及步骤：按14个月饼份量演示，几个月饼取几个咸鸭蛋1. 馅：取出完整的咸鸭蛋蛋黄，放微波炉（烤箱）烘5分钟。取出，待凉备用。取莲蓉（豆沙），将蛋黄完整嵌入莲蓉（豆沙）中。 2. 皮：油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均匀搅拌。完全和匀后，慢慢天水，直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好，待用。油酥：55克酥油+100克面粉，和匀。无需加糖和水。3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。②将包子的一团封口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意，勿使油酥露出。 ③将擀成的饼用手轻推，卷成一长条，左右对等一切为二。将切口向下，擀扁成圆形的面皮。4. 包馅：将馅用面皮包裹，做包子一样，收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄，打散，用刷子涂刷。几遍后，点缀少许芝麻。5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波炉中火20~25分钟。色香味俱全，颜色金黄，外形可爱，口感香酥。苏式月饼特点：咬开月饼后，里面层层脆皮。

教您怎么做苏式月饼【材　料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 内馅：核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：食用红色素少许如何做苏式月饼的制作方法： 1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。 2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。 3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。 4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。

苏式月饼的配方及做法