湘菜菜谱大全，湖南特色美食全收录

1. 湖南酸菜鱼

湖南酸菜鱼作为湘菜的代表菜之一，其口味鲜美，吃法多样，深受广大食客喜爱。制作方法如下：

食材：鱼、酸菜、豆腐、青红椒、姜蒜、花椒、盐、料酒、鸡精、糖、醋、生抽

步骤：

(1) 将鱼清洗干净，切片备用。

(2) 酸菜洗净切碎，豆腐切块，青红椒切丝，姜蒜切末备用。

(3) 热锅凉油，放入姜蒜末和花椒煸炒出香味。然后加入酸菜，煸炒出水分。

(4) 加入适量清水，豆腐块，盐和料酒，煮开后转小火煮10分钟。

(5) 加入鱼片和青红椒丝，等鱼变色后再放入糖、鸡精、醋、生抽，搅拌均匀后出锅。

口水鸡是湖南地区非常有名的冷菜之一，因配上了著名的五香花椒麻油酱，被人们称为“口水鸡”。其制作方法如下：

食材：鸡肉、花生、鸡蛋、姜蒜、香菜、葱姜蒜酱、花椒油、辣椒油、醋、生抽、盐、白砂糖

步骤：

(1) 将鸡肉放入开水中煮熟，然后放入冷水，等到鸡肉变凉后，用手把鸡肉撕成长条状。

(2) 鸡蛋煮熟，剥开外壳，将清蛋白和蛋黄分开，分别切成细丝。

(3) 把姜蒜打成泥，加入葱姜蒜酱、花椒油、辣椒油、醋、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀，做成调味汁。

(4) 把鸡条、鸡蛋丝、花生、香菜放在一个大碗里，淋上调味汁即可。

毛氏红烧肉是湖南省的传统名菜之一，肥而不腻，口感鲜美。制作方法如下：

食材：五花肉、料酒、生姜、葱、冰糖、酱油、盐、水

步骤：

(1) 将五花肉切成4厘米见方的小块，放进热水里焯水一下，撇去浮沫，然后捞出控水备用。

(2) 生姜拍碎，葱切段备用。

(3) 热锅凉油，加入姜和葱爆香。

(4) 加入冰糖翻炒至冰糖融化，然后加入酱油和料酒。

(5) 然后加入适量的水，把肉块放进去，加盐，煮开后转小火慢慢炖煮，约1.5小时至汁汁浓稠即可，食用前再加热。

排骨藕汤是湖南地区的传统名菜之一，汤清味鲜，具有开胃消食的作用。制作方法如下：

食材：排骨、藕、枸杞、红枣、姜片、盐

步骤：

(1) 排骨清洗后，加水稍微煮一下，撇去浮沫，再用清水洗干净沥干水。

(2) 藕切大块，枸杞和红枣洗净备用。

(3) 水开后，将排骨放入炖锅中，加足量的水，大火烧开后转小火炖半个小时。

(4) 把藕块、红枣和枸杞放入炖锅中一起炖，煮至藕熟烂汤汁浓稠即可，最后加盐调味即可。

湖南美食繁多，以上仅仅是其中几个代表菜品，如果有机会去湖南旅游，一定要品尝当地的特色美食，感受湖南饮食文化的独特魅力。