请客18个菜菜单，豪华宴客18道佳肴赏析

1. 前言

宴请亲友、客户或领导，需要一份精心策划的菜单。18道佳肴，又称“十八碟”，始于清朝乾隆年间，是宴请贵宾时的代表性菜肴。在宴客中，18道佳肴不仅体现了东方的饮食文化与礼仪文明，更是展示厨师创新及厨艺实力的重要体现。

2. 菜单设计

划分精致，菜品搭配合理是制作十八碟菜单的核心。十八碟菜肴多以牛、羊、猪、鸡等各种肉类为主食材，不但味道丰富，而且色香味形俱佳。菜肴之间需要搭配得当，形成色、香、味和谐搭配的整体效果。一般而言，菜单可分为四个层级，分别为开胃品、凉菜、热菜、汤类，每个层级分别上5、5、5、3道菜品，共十八碟，呈“广”字型排列。

3. 菜品推荐

下面选用三种推荐做为18道佳肴菜单。

3.1 北京烤鸭

北京烤鸭由于其皮脆肉嫩、色泽红亮，享有“烤得好的鸭，皮脆肉嫩、香味四溢，肥而不腻”的美誉。在十八碟菜单中，北京烤鸭可放置在热菜层、皮脆肉嫩、滋味鲜美，深受喜爱。

3.2 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是道经典的传统佳肴，鲜嫩不腻，鲜香扑鼻。其对鱼的新鲜度要求比较高，入口之后酥软即化，唇齿留香，余味悠长。在十八碟菜单中，清蒸鲈鱼可放在凉菜层，作为开胃菜之一，深受客人喜欢。

3.3 芙蓉蛋

芙蓉蛋是一道蛋汁中加入虾仁炒制而成的面点，口感香醇、色泽艳丽。芙蓉蛋属于热菜范畴，适宜硬朗的口感，可以完美的搭配起五味的滋味，与十八碟各种菜肴相辅相成。

4. 结束语

十八碟菜品搭配每一道都别具特色，让顾客能提前感受到宴会优越的气息。无论是普通宴席，还是豪华宴客，十八碟菜单都趋向于丰盛、高雅、尊重客人，体现出大气、高雅、精致的东方饮食文化与风俗礼仪。希望这篇文章给你提供参考，让你更好的为宴会做出准备。

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