津菜，什么是津津菜

1，什么是津津菜

是一种野菜

什么是津津菜

2，津菜有什么特点有什么代表菜

天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，有：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。以天津菜见长的风味餐馆有天津饭庄、天一坊、渤海餐厅等。

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津菜有什么特点有什么代表菜

3，天津有名的津菜是什么

比较传统的：朱砂银鱼爆鱼虾虾脑扒白菜扒通天鱼翅扒肘子红扒鸭咸鲜——全爆、炒虾仁等爆、炒类菜。　　咸甜——红烧鱼、红烧肚块等烧类菜。　　酸甜——罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼等溜类菜。　　咸酸辣——烩乌鱼蛋、凤丝牡丹等烩类菜肴及酸辣汤等。　　酸甜咸辣——酸沙紫蟹、酸沙银鱼等酸沙类菜。　　酸甜咸麻辣——麻栗野鸭，麻栗鸡等菜肴。

挣蹦鲤鱼因刚炸成的鱼体，浇以热芡，劈啪作响，若活鱼挣扎蹦跳，故名，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，肉鳞同食。软熘鱼扇以选用黄花鱼为上品，系春季时令佳肴，金黄鲜嫩，酸甜微成。清炒虾仁色桔红，咸鲜而微甜，皮脆肉嫩。酸沙紫蟹味美香鲜，酸甜可口。七星紫蟹紫蟹置中，形如七星，滋味鲜美。炒生鸡片（丝）鸡脯与笋切或丝，以热油炒之。咸鲜软嫩。麻辣野鸭微脆而软嫩，颜色金黄，汁芡明亮，麻辣甜咸，香味浓厚。烧鸡蛋肉俗称元宝肉，猪肉条与鸡蛋同烧，味厚香醇。素渡面筋面筋不用刀工，手撒核桃大块，烹后色黄，味香绵软，而有韧劲。烩玉米鸭掌清真传统风味菜。白中透黄，质地软烂，清淡素雅，醇香适口。红炖牛尾清真风味菜，色泽红亮，质地烂软，咸甜适度，滋味醇厚。鸭包鱼翅清真风味筵席大菜，色泽洁白，味咸鲜而醇厚。烹蹄筋清真风味菜，软韧脆香，甜酸味美。天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

咸甜——红烧鱼、红烧肚块等烧类菜。　　酸甜——罾蹦鲤鱼、糖醋鱼、碎溜鲫鱼等溜类菜。　　咸酸辣——烩乌鱼蛋、凤丝牡丹等烩类菜肴及酸辣汤等。　　酸甜咸辣——酸沙紫蟹、酸沙银鱼等酸沙类菜。　　酸甜咸麻辣——麻栗野鸭，麻栗鸡等菜肴。

鱼香鸡丝宫爆鸡丁腰果虾仁八珍豆腐嘿嘿

天津有名的津菜是什么