月饼皮，月饼皮料配方

1，月饼皮料配方

月饼皮面的制作：面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25用量多少可根据此比例配置；我家每次的用量如下：面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g.以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只。配制方法及工艺：将糖浆倒入搅拌罐，再加入枧水，搅拌至匀均，然后倒入生油，充分搅拌均匀后备用将面粉与奶粉拌和均匀，然后倒入备好的油中揉搓成油面团，盖上保鲜膜，松弛1~2小时后才能使用。——个人经验，供您参考

中筋面粉1斤，奶粉25克，转化糖浆375克，枧水5克，花生油125克

基本配方低筋面粉500g 碱水12ml 糖浆350g 花生油150g 吉士粉30g

月饼皮料配方

2，白芸豆粉怎么做月饼皮

食材主料白芸豆月饼馅700g中筋面粉350g转化糖浆262g奶粉15g碱水3.5g玉米油87g辅料鸡蛋液适量步骤1.准备白芸豆月饼馅700克。2.准备做饼皮的材料。3.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。4.筛入面粉和奶粉。5.揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。6.把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。9.烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。10.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。

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白芸豆粉怎么做月饼皮

3，中秋月饼月饼皮怎样制作用什么料什么分配什锦月饼芯怎样配料

月饼皮的做法：材料：面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。（一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）做法：把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。馅：粘米粉或面粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙，金桔蜜饯（切成黄豆大小）二大匙，胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯，松子一匙，芝麻一匙，菠萝蜜饯一匙半，瓜子仁一匙，馅料拌匀。

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