1. 拉面制作的背景与特点
拉面作为中国北方的传统特色面食之一，以其独特的制作工艺、口感及营养价值而受到广泛的喜爱。其中，兰州拉面作为最具代表性的拉面之一，风靡全国。兰州拉面以其独特清热解暑、开胃健脾的功效，成为了大多数人心中的美味之一。
2. 兰州拉面的制作工艺及食材
兰州拉面的制作需要非常讲究的技艺，其制作过程分为三个阶段： 面条舀制，配汤调料，调制酱料。首先，面制的关键在于粉质，兰州拉面的面条选用的是高筋面粉，加工原色、发粘度大，形成面条绵软、劲道的独特口感；其次，汤调料则采用高品质的肉骨头、鸡汤及多种药材，熬制出鲜香浓郁、营养丰富的拉面汤底；最后，酱料调制则采用特制调味粉，能够为拉面汤底增添香气、口感。
3. 姥姥的秘方传承
兰州拉面制作虽然对于面条制作、配汤调料、调制酱料有严格的要求，但最根本的技术却在拉条时的手艺。而这种技艺传承并非书本上学习便可掌握，往往需要几代人之间的口传手教。例如，一位有名的兰州拉面师傅赵老板，是从源头的姥姥手中接得了制作技艺，并一直传承至今。姥姥是当地有名的手艺人，自制手工拉面经过了无数次的磨练，他在拉面制作中独创的技艺精髓也就得以得到发扬。
4. 姥姥的秘诀——姜汁自制膜
姥姥所传承的兰州拉面制作技艺中，最具有特色的便是手法的独创或革新。其中，他用姜汁自制的膜独具特色。其方法是：将一定量的姜蒸熟，将其榨汁，等待姜汁自然沉淀去渣，用标准的高筋面粉调制成一个无点状的面团。将面团放在案板上，把手指浸湿后抠开，再把用姜汁擦在手指和案板的表面，面团中的粉就会黏合到擦有姜汁的手指和桌面上，持续不断地抠捏、拉扯、抽绕后即可成为一根平均调料的滑润手工拉面，其口感及风味优于普通兰州拉面，更贴切了解了兰州拉面制作的来源与特点。
以上便是兰州拉面制作过程中需要注意的要点及索要传承的技艺与秘籍。制作兰州拉面虽然麻烦，但味道确实令人难以忘怀，因此，对于想要学习制作兰州拉面的人来说，要将每一步仔细地学透、做好每一个细节，并且不断地磨练自己的手艺，才能够做出口感细腻、香醇诱人的兰州拉面。
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