一、香酥大排的由来
说起香酥大排，它是源于古代的“狗肉大排”，是一道地道的老北京菜。原本的“狗肉大排”又名“金牌狗肉”，是以狗肉为主料，再配以诸多中药材，煨成的一道名菜。后来随着社会的发展，这种“狗肉大排”已经很少见到了，而改为了以猪排肉为主料的“香酥大排”。它是一道入口酥脆、肉质细嫩、口感香醇的美食佳肴。
二、香酥大排的制作
制作香酥大排需要先将猪排肉切成块，然后用一些传统的中药材如生姜、桂皮、茴香等，来为猪排肉进行腌制，让猪排肉吸收到中草药的精华，提升了它的口感和香气。随后再用传统的糊粉来裹住猪排块，使之更加的酥脆。最后，将裹好糊粉的排块用油炸至金黄色即可。这样制作出来的香酥大排，入口酥脆、肉质细嫩、口感香醇，让人无法抗拒。
三、如何搭配香酥大排
香酥大排是一道美食，吃起来味道十分的美妙，很适合搭配一些别的菜肴。例如鱼香茄子、宫爆鸡丁等辣味菜肴都能很好地与香酥大排搭配，令人垂涎欲滴。另外，香酥大排也适合搭配一些清淡的菜肴，如醋溜土豆丝、西红柿炒鸡蛋等。
四、香酥大排的烹饪小技巧
制作好的香酥大排是酥脆、口感鲜美，且外表漂亮色泽金黄。要做到这样的效果，有几个烹饪小技巧是需要注意的。首先，在裹糊粉的过程中，需要将糊粉在猪排肉上均匀地涂抹，不要涂厚了或太薄了。其次在油炸的过程中，需要控制好油温，避免油温太高导致猪排肉变黄变焦，也避免油温太低导致猪排肉炸不熟、口感不佳。最后，在制作糊粉时，需要添加适量的芡粉或泡打粉，这会让糊粉更加的酥脆、口感更好。
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