1. 简介
豆豉肉是一道十分地道的广东名菜，其主要材料就是豆豉和肉。豆豉在广东地区是十分常见的调料，其用量极多，并且口感也十分特别。而肉质鲜美、嫩而不柴，和豆豉形成了完美的搭配。豆豉和肉的制作和配料比例有所不同，制作出来的口味也会有所不同。豆豉肉口味浓郁，让人吃了难以忘怀，尝过这道菜的人大多会一直回味。
2. 豆豉的制作
豆豉是一种经过发酵的豆类制品，通过盐水浸泡、漂洗、风干、沸水烫杀菌、晒干而成。制作豆豉的最大技巧就是需要保证发酵的过程，发酵得足够均匀才能发挥出更好的口感和香味。豆豉的味道浓郁，不仅能够为肉类提供了独特的香味和口感，还具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种健康功效，属于一种营养、美味的调料。
3. 肉的选料与处理
豆豉肉的肉质鲜美也是很值得关注的部分。选取的肉质一定要新鲜，肉色洁白、细腻、紧密，带有一点点油花，这样做出来的豆豉肉口感才会更加嫩滑。处理肉的时候，一定要切成整齐、均匀的肉块，过水时的温度要和烹调时配合协调好，这样做出来的豆豉肉口感才会更加细腻，肉质也会更加鲜美，达到更佳的效果。
4. 制作方法与注意事项
制作豆豉肉的方法十分简单，就是将处理好的肉块煮熟后配以豆豉酱、葱姜蒜等调味品一起煮烹。烹调时要注意火候，烹调时间，尝味不能过浓，否则就不够符合广东人的口味了。还需要注意在腌制肉时均匀地涂上豆豉酱，好让豆豉的浓郁味道能充分地渗透进肉里，最终做出的菜品才会更加美味。
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