卤味拼盘，怎样做卤味拼盘六六大顺

1，怎样做卤味拼盘六六大顺

菜品口味：五香主要工艺：卤所需时间：数小时制作难度：普通所用厨具：煮锅食材明细豆腐一块干豆腐两张鹌鹑蛋若干金钱肚一张猪耳朵一只笋一块葱适量姜适量蒜适量步骤/方法 1准备好所有的材料，并清洗干净处理好。2将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里3再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 4所有干性调料放入调料包里。5锅里放入调料包。6锅里加入生抽。 7再加入老抽8加入香油。9加入料酒。 10再加入冰糖。11加入适量的水。12最后加入卤水汁13水量没过材料就可以。14再加入葱姜蒜。15大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 16捞出所有卤好的材料。17各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。18拼成六组，并用彩椒装饰。

怎样做卤味拼盘六六大顺

2，卤味拼盘怎么做

菜名：卤味拼盘主料：老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：1、取一大盘，豆腐垫底。2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。特点：鲜、香、嫩，肥而不腻。

卤味拼盘怎么做

3，卤味大拼盘怎么做

【原材料】 ** 牛腱肉2条约3斤、藕2节、白水煮蛋6个、素鸡2条。【调味料】** 卤汁香料：桂皮1小条、香叶3片、八角2个、陈皮3片、冰糖适量、丁香几颗、花椒1小把、豆蔻2粒、姜1大块。** 卤汁调料：老抽50ml、盐2大勺、白胡椒粉1小勺、水1200-1500ml、味精1小勺。** 蘸汁：葱1小段、姜3克、卤汁1大勺、香油1小勺、辣椒酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。【做法】图1：牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出。图2：煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用。图3：将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着。图4：在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制。图5：将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出。图6：净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右。图7：牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右。图8：再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出。图9：食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边。图10：将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四。图11：将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状。图12：将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可。【小贴士】** 用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。** 豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。** 卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。** 卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！

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