酸烂肉，请问兰州的各位朋友酸烂肉如何做谢谢

1，请问兰州的各位朋友酸烂肉如何做谢谢

是酸辣肉吧、

请问兰州的各位朋友酸烂肉如何做谢谢

2，正宗酸烂肉是用哪些材料做的

其实就是酸菜的一种，不过做的人不多，必须有一等的盐水，这里说的盐水，是指的盐过酸菜的老坛酸菜水，一般称为盐水，将新鲜的牛肉切丝放入一等盐水内，密封一个月左右，注意定要密封好。

酸烂肉：以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。是甘肃中部地区的家常菜之一。

正宗酸烂肉是用哪些材料做的

3，酸烂肉怎么做

主料：西红柿300克、瘦肉150克调料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量、盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙做法步骤：1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出9、成品扩展资料：炖肉又熟又烂的诀窍一、炖牛肉的诀窍。1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。二、炖猪肉诀窍。1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

酸烂肉：其肉肥而不腻，味道酸辣可口。是甘肃中部地区的家常菜之一。酸烂肉的做法：1，以大肉为原料。2，选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，3，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，4，而后加入各种佐料，拌匀。5，也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

用料猪肉适量卤肉料一包泡菜二分之一个青红椒各一个蒜四瓣植物油适量葱三分之二根料酒适量花椒适量盐酱油鸡精味精醋适量冰糖少量酸烂肉的做法将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱！另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，凉凉！利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好！肉凉后，切片！烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点），放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅！（喜欢颜色红一些的，放盐的时候再倒点酱油，如果喜欢颜色鲜亮一些的，不用倒了！）

大块的肉稍炸一下，加入酸梅浆，上锅炖。

把猪肉（北方人叫“大肉”）炖的很烂，然后切成薄片，用酸白菜再作以粉条等红烧

酸烂肉怎么做