1. 起源和历史
遵义市是一个拥有悠久历史的文化城市，其传统小吃之一是鸡蛋糕。鸡蛋糕又叫绿豆蛋糕，大约出现于明朝。清代时，遵义名家流传出“金包银”一种甜酥糕点，深受当地人的喜爱。而鸡蛋糕在这个过程中逐渐演变而来。据说，鸡蛋糕最初是作为祭品出现在盛大的节日庆典上，后来逐渐成为人们的日常点心。
2. 制作方法
鸡蛋糕的材料主要是绿豆粉、蛋黄、油和糖。首先将蛋黄和糖搅拌均匀，然后加入绿豆粉和油混合搅拌，最后加入蛋白搅拌至均匀。将混合好的面糊倒入模具中，上锅蒸熟即可。因为鸡蛋糕不含面粉，所以口感十分清新爽口，也更易消化。
3. 特点和口味
鸡蛋糕是一种不太甜的点心，营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质和绿豆粉中的纤维质，对人体健康很有益处。由于没有添加面粉，鸡蛋糕的质地相对较硬，口感略有弹性和韧性，但却不失嫩滑。它的外表黄澄澄的，内部洁白如玉，精致的模具更是让人食欲大增。
4. 地方品牌和口碑
鸡蛋糕是遵义市的一张文化名片，也是当地众多名小吃之一，尤其以三汊渠、黄金街最为著名。遵义的鸡蛋糕已经受到全国各地的人们的喜爱，更是成为许多游客品尝的首选。在遵义市，不管是街头巷尾的小摊铺还是五星级酒店，都有遵义鸡蛋糕的身影。近年来，随着旅游业的繁荣和饮食文化的普及，遵义鸡蛋糕更是被越来越多的人所认知和欣赏，成为遵义市最有代表性的土特产之一。
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