1. 前言
牛排是人们喜欢的高档食材之一，在吃牛排的时候，不仅可以品尝到美味的牛肉，还可以体验到高贵、典雅的氛围。但是，人们如何挑选好的牛排却是一个问题。
2. 看脂肪分布
脂肪分布对于牛排的口感和质量有着重要的影响。在挑选牛排的时候，一定要留意肉上的脂肪分布情况。一般来说，肉中的脂肪主要分布在两个部位：肌肉周围的膜和肌肉内部的血管与神经组织。肌肉周围的脂肪较少，呈现的是延续性的线条状纹理，称为“脂纹”。而肌肉内部的脂肪较多，呈现的是散乱的小点状或块状，称为“花纹”。
3. 看肉质颜色
挑选牛排还要看肉质颜色。正常情况下，牛肉的肉质颜色应该是暗红色。如果牛肉的颜色过于鲜红或者没有红色，那么这份牛排就不是很新鲜，不适宜食用。还有，如果牛肉表面有很多液体，也表示这份牛排的品质不高。
4. 看成色
挑选牛排时还要留意成色。成色越好的牛排，肉质越肥美，口感越好。牛肉的成色可以从两个方面考虑：一是年龄；二是饲养要求。年龄越大的牛其肉质越劲道，爆炒出来的牛肉口感比较紧实，如果做炖牛肉呢，肉就会比较韧。而年龄较小的牛肉较为鲜嫩，适合涮、烤、炸等烹饪方法。在饲养要求方面，以天然放养，无添加激素等为佳。
5. 结语
在挑选好的牛排的时，脂肪纹理和肉质颜色是首要条件。不同的挑选标准会影响口感和咀嚼感，因此大家在挑选的时候，可以根据需要选择适合的牛排类型。除此之外，还要从店铺的信誉度，价格以及口碑等几个方面考虑，这样更能吃到健康、好吃的牛排。
文章TAG：牛和 原标 标题 选择 牛和
