1. 淮扬菜的背景
淮扬菜是江苏扬州地区的一种特色菜系，源于扬州的广阔河域及丰富的水产资源。淮扬菜秉承了扬州的繁华和历史，经过数百年的发展和演变，形成了独特的口味和烹饪方法。
2. 淮扬菜的特点
淮扬菜是以鲜、嫩、滑、脆、鲜、香为主要特点，口感清淡、不油腻、回味悠长，饮食与养生并重。淮扬菜最大的特点是为“色、香、味、形”兼备，且追求精致细腻，注重调料的搭配和用量，常常是以干而不失润，脆而不失鲜，入口即化，在鲜美的背后，有着妙不可言的美食之道。
3. 淮扬菜的代表菜品
淮扬菜的代表菜品有扬州狮子头、白汁扒大闸蟹、扬州炒饭、干煸豆角、清汤龙虎虾等等。其中，扬州狮子头以其形似狮子，肉质鲜嫩的特点而赢得了广泛的赞誉；白汁扒大闸蟹则是将清炖蟹肉与鸡汁混合而成，味道醇厚，极为美味；扬州炒饭则是选用上等香米，加入脆香的虾仁、青豆等配料，炒制出来的米粒口感清爽，脆香宜人。
4. 淮扬菜的文化价值
淮扬菜的烹制工艺和口味早已深深地扎根于扬州人民的生活之中，同时淮扬菜也成为了扬州文化中的一道亮丽风景线。街头巷尾的小摊小贩，还有那些被誉为“江南第一街”的瘦西湖路，到处都可以看到扬州的美食文化，深刻地体现了扬州人民对美食文化的深厚情感以及对传统文化的传承和发展。
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